こんにちは！タッパー田中です。
毎日のお弁当作り、お疲れさまです！
暑い日は食欲が落ちやすくて、「何を入れようかな？」と悩むこともありますよね。
今回は、そんな夏のお弁当にぴったりな夏野菜を使った簡単おかずを3品ご紹介します！
梅と大葉でさっぱり食べられる「豚こまの梅しそチーズカツ」、旬のオクラを使った「オクラちくわの照り焼き」、レンジでパパッと作れる「赤パプリカの塩こんぶナムル」。
どれも冷めてもおいしくて、お弁当にもぴったり！彩りも良くなるので、夏のお弁当作りにぜひ取り入れてみてくださいね！

豚こまの梅しそチーズカツ（お弁当2人分）

【材料】
・豚こま切れ肉…200g
・大葉…5枚
・梅干し…2個
・ピザ用チーズ…40g
・マヨネーズ…大さじ1
・塩・こしょう…少々
・パン粉…適量
・サラダ油…大さじ3

【作り方】
①大葉は細切りにする。梅干しは種を取り除き、包丁でたたく。
②ボウルに豚こま切れ肉、大葉、梅、ピザ用チーズ、マヨネーズ、塩・こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
③4等分にして小判形にまとめ、表面にパン粉をしっかり押し付けるようにまぶす。
④フライパンにサラダ油を熱し、中火で2～3分焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱めの中火で3～4分焼く。
⑤最後にふたを外し、両面がこんがりカリッとするまで焼いたら完成。

【ポイント】
・パン粉は手でギュッと押さえながら付けると、はがれにくくなります。
・マヨネーズがつなぎの役割をしてくれるので、卵や小麦粉なしでもしっかりまとまります。
・揚げ焼きなので油が少なく済み、後片付けもラク♪ お弁当のおかずにもぴったりです。

オクラちくわの照り焼き（お弁当2人分）

【材料】
・オクラ…4〜5本
・ちくわ…2本
・ごま油…小さじ1
A
・醤油…小さじ2
・みりん…小さじ2
・酒…小さじ2
・砂糖…小さじ1/2
・白いりごま…適量

【作り方】
①オクラはガクを取り、塩（分量外）をふって軽く板ずりし、水で洗って水気を拭き取り、3〜4cmに切る。
②ちくわは2〜3等分に切り、それぞれの穴にオクラを差し込む。＊オクラが少しはみ出るぐらいが可愛い＊
③フライパンにごま油を熱し、②を転がしながら2〜3分焼く。
④混ぜ合わせたAを加え、照りが出るまで全体に絡め、白いりごまをふって完成。
＊オクラに火が通ったか心配な場合は、蓋をして蒸し焼きにしてみてください

赤パプリカの塩こんぶナムル（お弁当2人分）

【材料】
・赤パプリカ…1/2個（約80g）
・塩こんぶ…5g
・ごま油…小さじ1
・白いりごま…小さじ1

【作り方】
①赤パプリカはヘタと種を取り除き、細切りにする。
②耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱する。
③水分が出ていたら軽く切り、粗熱をしっかり取る。
④塩こんぶ、ごま油、白いりごまを加えてよく和える。
⑤5〜10分ほど置いて味をなじませたら完成。

夏野菜は彩りがよく、食卓やお弁当をパッと華やかにしてくれるのが魅力です。
今回ご紹介した3品は、どれも手軽に作れて冷めてもおいしいので、お弁当はもちろん、普段の食卓や作り置きにもおすすめです。
夏野菜をおいしく楽しみながら、毎日のお弁当作りが少しでもラクで楽しい時間になりますように^0^