漬けすぎたぬか漬けは【うまみの素】酸味と塩けを活かす『古漬け活用レシピ3選』

漬けすぎて酸っぱくなったぬか漬け、どうしていますか？　実はその古漬け、うまみや酸味がぎゅっと詰まった優秀な調味料。料理に加えると、驚くほどおいしいんです。

冷ややっこや炒めものに、炒飯まで。今回は、古漬けをおいしく使い切るおすすめレシピ3つをご紹介します。

＞＞初心者でも簡単『自家製ぬか漬けとぬか床』の作り方

使用するぬか漬けについて

レシピでは、きゅうり・なす・にんじん・かぶを3〜4日漬けた古漬けを使っていますが、浅漬けで作ってももちろんOK。その際は、砂糖やしょうゆを適宜加えて味を調整してください。

古漬けの酸味と塩味で豆腐がメリハリのある味に。

材料（2人分）と作り方

（1）ぬか漬けの古漬け50ɡは洗って水けを拭き、粗みじんに切る。豆腐（木綿でも絹ごしでも）1/2丁（約200ɡ）は4等分に切る。

（2）器に豆腐を盛り、ぬか漬けをのせる。

肉野菜炒めを作るようにぬか漬けをたっぷり使って。ごま油とぬか漬けの相性も◎。

材料（2人分）と作り方

（1）ぬか漬けの古漬け130ɡは洗って水けを拭き、細切りにする。豚こま切れ肉130ɡも細切りにする。

（2）フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、あればぬか漬けのにんにく、しょうがの薄切り各適宜を炒める。香りが立ったら豚肉を炒め、色が変わったら、砂糖、しょうゆ各小さじ1/2、こしょう少々を加えてからめる。ぬか漬けを加えてさっと炒める。

ぬか漬けのうまみでいつもの炒飯がワンランクアップ！コリシャキ食感がアクセントに。

材料（2人分）と作り方

（1）ぬか漬けの古漬け100ɡは洗って水けを拭き、粗みじんに切る。卵1個は ボールに割りほぐす。

（2）フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、溶き卵を流し入れ、広げる。その上に温かいご飯300ɡをのせ、木べらなどで切るように混ぜながら炒める。あればぬか漬けのにんにくの薄切り適宜も加えて炒め合わせる。

（3）卵とご飯がなじんだら、ぬか漬けを加えてひと混ぜし、砂糖小さじ1/2、こしょう少々をふり入れて混ぜ、しょうゆ小さじ1/2を回し入れて香りを立たせる。

酸っぱくなった古漬けも、使い方次第で立派なうまみの素に。お茶漬けや焼きそば、そうめんなどに加えてもおいしいので、ぜひ気軽にアレンジしてみてくださいね。

（『オレンジページ』2026年6月2日号より）