解凍のコツでぷりぷりに！ 『シーフードミックスとトマトの卵炒め』のレシピ【寿司屋直伝】

この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介します。
＞＞第6回『アジフライ～ガリ入りタルタルソースがけ～』はこちら

今回は、寿司屋が教える〈冷凍シーフードミックス〉を使ったレシピ。
夏野菜の王様〈トマト〉と、ふんわり卵を合わせた「シーフードミックスとトマトの卵炒め」を作ります！

シーフードミックスをおいしくいただくには、調理前の解凍が大事。上手な解凍方法も紹介するので、参考にしてみてくださいね。

では、さっそく作っていきまーす‼

【其の一】
冷凍シーフードミックスは塩水で解凍すべし！

シーフードミックスは海水と同じくらいの3%の塩水で解凍しましょう。水分やうまみを逃がさず、ぷりぷりに解凍できます。

【其の二】
解凍したらしっかりと水けを拭くべし！

塩水で解凍したら、水けをしっかり拭き取るのをお忘れなく。特有の臭みを残さず、おいしく仕上げるための大事なポイントです。

『シーフードミックスとトマトの卵炒め』のレシピ

材料（2人分）

トマト……2個
冷凍シーフードミックス……150g

〈A〉
卵……3個
塩……少々
こしょう……少々

〈B〉
オイスターソース……大さじ2
砂糖……小さじ1/2

しょうがのみじん切り…1かけ分
にんにくのみじん切り……1かけ分

塩
サラダ油

下準備

・A、Bはそれぞれ混ぜる。
・トマトはへたを取り、6等分のくし形切りにする。

作り方

（1）
冷凍シーフードミックスを、3%の塩水※につけて30分ほど解凍する。ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。
※塩水は水1カップに対して、塩小さじ1が目安

（2）
フライパンにサラダ油小さじ2を強火で熱し、Aを流し入れて菜箸でかるく混ぜながら焼き、半熟状になったらいったん取り出す。

（3）
同じフライパンにサラダ油小さじ2を足し、にんにく、しょうがを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、シーフードミックスを加えて炒める。

シーフードミックスの色が変わってきたら、トマトを加えて1〜2分炒める。Bを加えて炒め合わせ、（2）を戻し入れて炒め合わせる。

器に盛りつけたら……
『シーフードミックスとトマトの卵炒め』のでき上がりで〜す！

味しみしみの卵をまとった、ぷりぷりのシーフードミックスが美味！　こくのあるオイスターソースの風味があとを引きます。
大きめにカットしたトマトで食べごたえもばっちり！

お手軽に作れるうえに、ご飯がどんどんすすむレシピ。今夜のおかずにぜひお試しを！

谷中松寿司の旬ネタ

さてさて最後に松寿司の旬ネタをご紹介！

今回は夏を代表する魚の一つ「しまあじ」です。しまあじは養殖が多いので、天然ものは高級品！
脂がのって上質な身質、うまみのある天然シマあじはとにかく美味！　松寿司では数日熟成させ、塩じめでうまみを凝縮させてにぎります。

最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は7/28（金）。〈あじ〉を使ったおいしいご飯を紹介します。
野本やすゆき
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。
大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。
料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。

YouTube：野本やすゆきチャンネル
Instagram：nomotobase
谷中松寿司：yanakamatsusushi