味つけは塩だけ。ピーマン好きのためのチンジャオロースー／長谷川あかりさんレシピ

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ピーマンの青い香りがすごく好き。旬のピーマンの香りや甘みを目いっぱい楽しむために、夏は塩だけで味つけをしたシンプルな青椒肉絲をよく作ります。細切りにしたピーマンのシャクシャク歯ざわりが最高！　豚肉は少し厚めのしょうが焼き用を使って食べごたえアップ。片栗粉をまぶしてコーティングし、ツルッとした食感に仕上げます。器の上でレモンをキュッと絞ればさわやかな酸味が加わって、ピーマン5～6個の山盛り青椒肉絲がペロリと食べられちゃいます。

材料（2人分）

ピーマン……5～6個（約200g）
豚ロース肉（しょうが焼き用）……160g
レモンのくし形切り……適宜
米油（または好みの油）……小さじ2

塩
片栗粉
料理酒（または酒）

作り方

（1）ピーマンと豚肉を切る
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。豚肉は細切りにして塩ひとつまみをふってなじませ、片栗粉小さじ2をまんべんなくまぶす。

（2）豚肉を炒める
直径22cmのフライパンに米油を中火で熱し、豚肉をほぐしながら色が変わるまで炒める。

（3）ピーマンを加えて蒸し焼きにする
ピーマン、料理酒大さじ2を加え、ふたをして1分ほど蒸し焼きにする。さっと炒めて水けをとばし、塩小さじ1/2をふり入れ、手早く混ぜて火を止める。器に盛り、レモンを添える。

ピーマンの細切りをおさらい

意外と手間がかかるピーマンの細切りの、効率的な切り方を復習しておきましょう。まずは分量のピーマンをすべて縦半分に切ってヘタと種（好みでワタも）を除きます。切り口を下にしてまな板におき、かるく押しつけながら端から切ります。

長谷川あかり
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。『長谷川あかり　DAILY RECIPE　Vol.3』（扶桑社）が発売中。
X：@akari_hasegawa

（『オレンジページ』2025年8月17日号より））

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