【長谷川あかりさん】フォークで裂けるくらいホロッホロ！柔らか鶏胸×濃厚だれのバンバンジー

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鶏肉とごまだれがおいしい棒棒鶏。いろいろな作り方がありますが、以前は、ゆでた鶏肉を包丁で薄切りにしていたんです。でも、あるとき家族から「棒棒鶏はたれを食べる料理だから、もっとたれがからむようにしてほしい」って言われて。それ以来、このスタイルに落ち着きました。低温でしっとり柔らかくゆでた鶏胸肉はフォークで簡単にほぐれて、がっつりたれにからみます。ちゃんとご飯のおかずになるように、ごまだれはかなり濃厚。粗く刻んだカシューナッツで歯ごたえもプラスします。

材料（2人分）

鶏胸肉（皮なし）……250g
きゅうり……1本

〈ごまだれ〉
白練りごま……大さじ3
にんにくのみじん切り……1かけ分
しょうがのみじん切り……1かけ分
カシューナッツ（ロースト・無塩）……20g
しょうゆ……大さじ1と1/2
酢……大さじ1と1/2
砂糖……大さじ1
塩……小さじ1/3

ラー油

作り方

（1）鶏肉をゆでる
口径18～20cmの鍋に鶏肉を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ入れる。強めの中火にかけ、水が白っぽくなりふつふつとしてきたら、ふたをして弱火にし、10分ゆでる。火を止め、そのまま6分おく。

（2）鶏肉をほぐす
鶏肉を取り出して粗熱を取り、フォークで繊維にそってほぐす。

（3）ごまだれを作る
カシューナッツは粗く刻み、その他のごまだれの材料とともにボールに入れてよく混ぜる。きゅうりは斜め薄切りにしてから、せん切りにする。器にきゅうり、（2）の鶏肉の順に盛り、ごまだれをかける。ラー油適宜をたらす。

練りごまはパンのスプレッドにも

白練りごまとはちみつ2：1に、塩をほんの少し加えて混ぜ合わせると、濃厚なごまペーストが完成。焼いた食パンに塗っていただくのがおすすめです。練りごまが余りがちな方はぜひお試しください。

長谷川あかり
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。『長谷川あかり　DAILY RECIPE　Vol.3』（扶桑社）が発売中。
X：@akari_hasegawa

（『オレンジページ』2025年8月2日号より））

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