暑い夏、これなら作れる。長谷川あかりさんの『きゅうりの混ぜ寿司』鮭は湯煮でふっくら

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暑くてジメジメした日も多いこの季節は、さっぱりとしたおすしが食べたくなります。鮭はグリルで焼くのではなく、お湯で静かに煮てしっとり仕上げるのが好み。また、きゅうりは塩もみして青みやパリパリ食感を立たせます。レモンのすしめしは、ツンとした酸っぱさがなくてさわやかな香りだから、砂糖で甘みを加えなくてもおいしいんです。すし酢を別で作らず、ご飯と具と調味料をボールで混ぜるだけなのもいいところ。これならふだんのごはんにも、気軽に作れますよ。

材料（2人分）

温かいご飯……400g
甘塩鮭の切り身……2切れ（約140g）
きゅうり……2本（約200g）
レモン汁……大さじ1と1/2
白いりごま……大さじ1
レモン（国産）の皮のせん切り……適宜

塩
ごま油

作り方

（1）鮭をゆでる
直径22cmのフライパンまたは鍋に深さ3cmほど湯を沸かす。鮭を入れ、弱火にして煮立たせないようにし、鮭の中心に火が通るまで6～7分ゆでる。取り出してペーパータオルで水けを拭き、骨と皮をはずしてほぐす。

（2）きゅうりを塩もみする
きゅうりはスライサーで薄い輪切りにし、ボールに入れる。塩4g（小さじ2/3、きゅうりの重量の2％）をふり、10分ほどおいて水けを絞る。

（3）ご飯と混ぜる
別のボールにご飯、（1）、（2）、レモン汁、いりごま、塩小さじ1/3、ごま油大さじ1、レモンの皮を入れ、よく混ぜる。味をみてたりなければ塩少々でととのえ、器に盛る。

酢をかんきつ類の果汁で代用

このレシピの最大の特徴は、すしめしの酢をレモン汁で代用するところ。手に入りやすいレモンを使いましたが、すだちやかぼす、ゆずなどでも、さわやかな香りが楽しめます。

長谷川あかり
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。『長谷川あかり　DAILY RECIPE　Vol.3』（扶桑社）が発売中。
X：@akari_hasegawa

（『オレンジページ』2025年7月17日号より）

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