【ザクザク絶品！】干しごぼうをのせた『ごぼうの炊き込みご飯』のレシピ

空気が乾燥するこの季節。
そこをうまく活かして『干し野菜』に挑戦してみるのはいかがでしょうか？

本日ご紹介するのは、『干しごぼう』の作り方と、それを使った『ごぼうの炊き込みご飯』のレシピ。
素揚げした干しごぼうのザクザク感がたまらない、絶品ご飯です。

それではどうぞごらんください！

●『干しごぼう』の作り方

【環境】
庭やベランダなどの屋外で。スペースがない場合は日の当たる窓辺で干してください。室内で干す
場合は、ときどき換気をして空気を入れ替えると、よりよい仕上がりに。

【必要なもの】
大きめのざるや、ケーキクーラーなど。その上に野菜をじかにのせて干します。

【干し時間】
最低３時間。全体に日が当たるように広げて干します。からからになるまで干さなくても、野菜の表面の水分がなくなる程度でOK。

【材料と作り方】
ごぼう1本（約150g）はよく洗い、皮ごと斜め薄切りにし、さらに縦にせん切りにする。水に5分ほどさらし、水けを拭く。上記を参照して、ごぼうを干す。

さあさあ、『干しごぼう』ができたら、さっそく『ごぼうの炊き込みご飯』を作っていきましょう！
–{ザクザクおいしい『ごぼうの炊き込みご飯』のレシピ}–

材料（2～3人分）
干しごぼう……1本分（約100g）
米……2合（360ml）
鶏もも肉……1/3枚（約80g）
にんじん……1/2本（約100g）
ごぼう……2/3本（約100g）
しょうゆ
塩
サラダ油

【作り方】
（1）
米はといで水2カップを注いで30分ほど浸水させる。にんじんは皮をむき、ごぼうは皮をこそげ取り、それぞれ1cm角に切る。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、1cm角に切る。

（2）
（1）の米にしょうゆ大さじ1と1/2と、塩小さじ1を加えてひと混ぜし、にんじん、鶏肉をのせて普通に炊く。

（3）
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて中温※に熱する。干しごぼうを入れ、きつね色になったら、油をきって取り出す。炊き込みご飯を器に盛って、揚げごぼうをのせる。

※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

う～ん、素揚げした干しごぼうがザクザクして最高！
トッピングの干しごぼうと、炊いたごぼう、Wのごぼうでより風味豊かになり、絶品中の絶品です。

干しごぼうは水分が抜けている分、短時間でからりと揚がるのもうれしいポイント。
揚げてすぐはやわらかい状態ですが、油をきって1～2分おくとカリッとしますよ♪

贅沢すぎる『ごぼうの炊き込みご飯』、ぜひ味わってみてくださいね。

（『オレンジページ』2021年2月17日号より)