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カレーをイメージする強い香りをもちながら、辛さはないクミンシード。炒めものや炊き込みご飯などに使いやすいスパイスです。初めに油に香りをうつしてから他の食材を炒めるだけで、いつもの炒めものがエスニックな雰囲気に。しょうゆ味との相性もなかなかです。
クミンシードは「スタータースパイス（調理の最初に使うスパイス）」として使うのがおすすめ。油が冷たいうちにいっしょにフライパンに入れ、弱火で炒めて油に香りをうつします。この油で炒めた食材は、スパイシーな香りに。クミンの香りとしょうゆの風味、どちらも生かせるよう、しょうゆは最後に入れて。
「カリフラワーとベーコンのクミンしょうゆ炒め」詳しいレシピはこちら＞＞
クミンポテト>>クミン風味のエスニックチャーハン >>

 

スパイス＆ハーブマスター
遠藤由美さん
カレーを思わせるエスニックな香りが特徴。カレーに使うほか、カリフラワーやじゃがいもともよく合います。炒めものに使う場合は、クミンシードを油で炒めて香りを引き出してから、具材を加えるのがポイント。

 

インド料理をはじめ、世界各地で肉や野菜料理、煮込みや炒めもの、パンなどに広く使われているスパイス。強い香りが特徴で、カレー粉の原料としても欠かせません。炒めたクミンを米に混ぜて炊くクミンライスもおすすめ。カレーによく合う、香り高い味わいです。
12g　199円（税込み）
エスビー食品株式会社
https://www.sbfoods.co.jp/
料理／重信初江　撮影／鈴木泰介　スタイリング／澤入美佳　取材・文／高丸昌子　熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー）

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