【煮る時間8分】プロ直伝ふっくらおいしい「いわしの梅煮」のレシピ・作り方【圧力鍋いらず・鮮度のよいものの選び方アリ】

こんにちは！　谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。

この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。

今回は寿司屋が教える【いわしの梅煮】です！
旬を迎えて、脂ののったいわしをふっくら仕上げる作り方をご紹介します。

【いわしの選び方】
目が黒く澄んでいるものが新鮮です。

うろこがついているのも新鮮ですね。

小顔のもの（＝身がふっくらしていて脂がのっている分、顔が小さく見えるもの）が、おいしい証拠です。

では、さっそく作っていきまーす！

【其の一】
短時間で一気に煮るべし！

短時間で一気に煮ることでふっくらと煮上がります

【其の二】
冷たいところから煮るべし！

冷たいところから煮ることで酒のアルコールが蒸発するときに、アルコールが魚の臭みを取ってくれます

野本流『いわしの梅煮』のレシピ

材料（2人分）

いわし……4尾

〈A〉
梅干し……2個
しょうゆ……大さじ2
みりん……大さじ2
日本酒……大さじ6
砂糖……大さじ2
水……大さじ6
しょうがの薄切り……1かけ分

用意するもの

落としぶた
※オーブン用シートをフライパンの直径よりひとまわり小さな円形に切り、真ん中に小さな穴をあけたもの

作り方

（1）
いわしはうろこを引き、

頭を切り落とす。

腹を少し切り、内臓を取り出す。

水で洗い、血わた（血合い）を取ったら、ペーパータオルで水けを拭く。

（2）
フライパンにいわしを並べ、Aを加える。

落としぶたをして強めの中火で7〜8分煮る。

『いわしの梅煮』のでき上がり！

短時間で一気に煮ることでふっくらとした食感に仕上がります。

それじゃ味がしみないんじゃないかって？
いいんです！　今回は味しみ系ではなく、ふっくら煮上げたおいしいいわしを、おいしい煮汁につけて食べる【いわしの梅煮】です！

長時間煮るレシピじゃないので、骨は食べるときに取ってくださいね。

ご飯が止まらなくなるおいしさ！
いっしょに煮た梅干しを身といっしょに食べてもおいしいですよ！

旬のいわしでぜひ作ってみてください！

谷中松寿司の旬ネタ

最後に松寿司の旬ネタをご紹介！　今回は『さごし』です。

あまり聞き慣れない魚かもしれませんが
さわらの幼魚です。さわらは出世魚なので【さごし】→【やなぎ】→【さわら】となります。さわらに比べるとあっさりとした味わいです。
かるく酢じめにしてにぎります。

さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は7/12（金）。『スーパーのうなぎをおいしく食べるワザ』を紹介します。

野本やすゆき
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。
大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。
料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。

YouTube：野本やすゆきチャンネル
Instagram：nomotobase
谷中松寿司：yanakamatsusushi