前回 サクサク柔らかい！ 基本の『とんカツ』レシピ【休日課長がトライ】 こんにちはこんばんは、休日課長です。この連載はひと言で説明すると、人のふんどしで相撲を取ります。私がお世話になったレシピ本・小田真規子さんの『The基本200』の料理を作って、食べて、その素晴らしさを暑苦しく語る企画。『The基本200』越しに、小田先生を感じます。
小田先生、本日もよろしくお願いします。
第7回のおさらいレシピは
「ポテトサラダ」です。
小さいころからポテトサラダが大好きで、食卓に上がるとうれしいメニュー！
ひと口に「ポテトサラダ」といってもいろいろなものがありますよね。
スタンダードなものからりんごが入ってるもの、いぶりがっこが入ってたり、カレー風味なんかも。
私は肉屋さんで売ってるようなオーソドックスなものが好きです。
『The基本200』のポテサラはオーソドックスではあるんですがひと味違います。
ではでは作っていきます！
「ポテトサラダ」のレシピ
【材料（2人分）】
じゃがいも（大）……2個（約350g）
ハム……4枚
きゅうり……1/2本
玉ねぎ……1/4個
〈下味〉
酢……大さじ1/2
オリーブオイル……大さじ1/2
塩……少々
こしょう……少々
塩
マヨネーズ
じゃがいものホクホク感を生かすべく、食材の水けはしっかり取り除く！
このレシピのポイントは、水っぽくならないようにすること。じゃがいもについた水けや、玉ねぎ、きゅうりの水分をしっかりと取るテクニックが登場です。じゃがいもの魅力を最大限引き出したポテトサラダに仕上げましょう！
【下準備】
・じゃがいもは皮をむき、2㎝角に切る
・ハムは放射状に8等分に切る
・きゅうりはへたを切り、薄い小口切りに
・玉ねぎは縦に薄切りにする
「私はKAI（貝印）のピーラーを愛用してます。じゃがいもの芽は毒があるのでピーラーの横についてる半円形の部分でほじくりましょう」
【作り方】
①じゃがいもを水にさらし、ゆでる
じゃがいもをボールに入れて5分ほど水にさらし、ざるに上げて水けをきる。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したら弱火にし、10〜12分ゆでる。
「小さいころ祖母に、
『じゃがいも大好き！』って言ったらその日の晩ごはんをじゃがいものフルコースにしてくれた思い出が。じゃがいもを見るたびに思い出します」
② 玉ねぎときゅうりを塩もみし、水けを絞る
じゃがいもをゆでている間にきゅうりと玉ねぎをボールに入れ、塩小さじ1/4を加えてもみ込むように混ぜ、10分おく。
しんなりとしたら1/2量ずつ手にとり、握るようにして水けを絞る。
「このシンナリ感いい感じ。かなり水けが出てきます！」
③からいりして、ゆでたじゃがいもの水分をとばす
「じゃがいもに竹串を刺してすーっと通ったら、中まで火が入ってます」
鍋の湯を捨て、再び中火にかけて絶えず揺すりながらからいりする。
水分がとび、じゃがいも全体に粉がふいたら火からおろす。
「こんな感じで粉ふきにします。こうすることで水けをとばします！」
ボールに入れ、下味の材料を加え、混ぜたら10分ほどおいて粗熱を取る。
④すべてを混ぜ合わせる
じゃがいものボールにきゅうり、玉ねぎ、ハム、マヨネーズ大さじ３〜４を加え……、
スプーンで上下返して混ぜ合わせる。まんべんなく混ざったら器に盛る。
「じゃがいもをつぶさないようにやさしく上下を返しながら混ぜ合わせて！」
一生もののレシピ。シンプルポテトサラダが完成！
「じゃがいもの存在感！ きゅうりの緑が映えておいしそう！！」
いざ、実食！
それでは、いただきます！
「じゃがのいいところしっかり出てる！ 玉ねぎもきゅうりもいい仕事してます！」
今回は「水っぽくならないこと」が大切なポイント。じゃがいものからいり、玉ねぎときゅうりに塩をもみ込んで、おいて、絞るというワザで、とてもおいしいポテトサラダに！ そして味つけがシンプルなうえじゃがいもをつぶさないので、じゃがいもの魅力がしっかり伝わってくる一品に仕上がりました。素材の味を生かしきる『The基本200』のレシピに、またまた脱帽です！
あとがき
ポテトサラダはつけ合わせ、というイメージがあると思いますが、これが食べてみると立派な一品に仕上がってます。
ビールやハイボールと合わせるのもとてもいいです。いろいろ好きな具材を入れたり、ブラックペッパーをふったり、ちょっとしたアレンジもよさそう！
やっぱり素材の味の力を最大限引き出しているこのポテトサラダ。
ぜひだまされたと思って一回作っていただきたいです。飽きのこない味なので、きっとまた食べたくなっちゃいます。
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休日課長
1987年生まれ、埼玉県出身。「ゲスの極み乙女」「DADARAY」「ichikoro」「礼賛」の4バンドのベーシストとして活躍。音楽活動の合間にTwitterやInstagramに日々の自炊写真をアップしている。妄想の彼女へ向けてのメッセージがおもしろいと評判に。2020年に著書『ホメられるとまた作りたくなる！妄想ごはん』(マガジンハウス)を出版、21年に同書が原案本としてドラマ化された。 Instagram：
@kyujitsu_kacho Twitter：
@eninaranaiotoko
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