北陸の伝統食・魚のぬか漬け『金沢こんかこんか』【榎本美沙さん連載】

みなさま、こんにちは！　料理家、発酵マイスターの榎本美沙です。

この連載では、出張で立ち寄った醸造所、旅先の道の駅……などなど、私がさまざまなところで出会った、魅力的な〈発酵フード〉を紹介しています！

気になる発酵フードがあれば、ぜひぜひお試しいただけたらうれしいです。

くせなくおいしい！さばのこんか漬け（ぬか漬け）

今回ご紹介したいのは、金沢のさばのこんか漬け「こんかこんか」。

「こんか」というのは「ぬか」のことで、北陸では昔から魚などをぬか漬けにした「魚のこんか漬け」が食べられてきました。さばだけでなく、ふぐの子（ふぐの卵巣）もぬか漬けにして食べられています。

「さばのぬか漬け」と聞くと、かなりくせが強そう……しょっぱそう、と敬遠されるかたも多いかもしれません。私も最初はそう思っていました。

以前、あまりの塩辛さに食べきれずに残してしまった……という経験も、じつはあります。

でも、この「こんかこんか」はとっても食べやすいのです！

日本近海でとれた新鮮なさばを、独自のぬか（なんと30年守りつづけているぬかを使用しているそう）で、半年間漬け込んで作られたこんか漬けはくせがなく、塩けもまろやかなのです！

食べきりサイズがありがたい！

こんか漬け、使いきれるかなと不安になりますよね。

この「こんかこんか」の好きなところは、少量パッケージの販売があること。

「ミニスライス」は数枚のスライスが入っていて、一度でも食べきれる量。そして、お値段もお手ごろなのでちょっと試してみたい、たくさんは食べられないというかたにとてもおすすめです。パッケージもおしゃれなので、ギフトにも喜ばれそう。

そのままでも料理にも！

こんかこんかはそのままおつまみで食べてもおいしいですし、芳醇なうまみがあるので、料理にも入れてもおいしいです。

細かく刻んで卵かけご飯に添えたり、チーズとの相性もいいので、クリームチーズと合わせてきゅうりのサンドイッチにしても。特におすすめは、おにぎり！　青じそとの相性も抜群です。

こんかこんかの青じそおにぎり

こんかこんかを数枚入れてにぎったおむすびに、かるく塩をふって青じそを巻けばでき上がり。こんかこんかの塩けでご飯の甘みが引き立っておいしいです。刻んで混ぜご飯にしても◎。

ぜひお試しくださいね。

最後までお読みいただき、ありがとうございました！
次回は8月24日更新の予定です。
また次回も楽しみにしていただけたらと思います。

今回紹介した発酵フード

『金沢こんかこんか』／糠乃舎
https://www.konkakonka.com/

榎本美沙
料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)も人気。最新刊『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）が好評発売中。その他の著書に『ゆる発酵』（小社）、『発酵あんことおやつ』（主婦と生活社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）など。

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