長谷川あかりさんの『梅チキンラタトゥイユ』のレシピ【ノンオイル】

定番メニューにひと工夫。むずかしい作業やめんどうなことはナシ。令和版「きほんの料理」を、人気の料理家・長谷川あかりさんに教えてもらいます。

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ラタトゥイユって、ヘルシーなようでけっこうたくさんオイルを使います。もっとライトに作れないかなぁと思って試したのがコレ。梅干しを入れてみたら、酸味とうまみがアップしておいしかった！　種からもだしが出るので、種ごと煮るのがポイント。甘くない梅干しがおすすめです。鶏肉を加えると主菜になるし、冷蔵で2〜3日保存がきくので常備菜としても大活躍します。暑くて食欲がダウンしがちな夏でも、パクパクいけるさっぱりおかずになりました。

『ラタトゥイユ』のレシピ

ノンオイルなのに、鶏肉入りで食べごたえあり。梅干しとしょうゆでほんのり和風だから、ご飯にもしっくりなじみます。

材料（2～3人分）

鶏胸肉（小）……1枚（約200g）
なす……2個
ズッキーニ……1本
トマト（大）……2個（約400g）
にんにく（つぶす）……1かけ
梅干し（大・塩分10％）……2個

塩
片栗粉
料理酒 ※
みりん
しょうゆ　
※料理酒ではなく清酒を使用する場合は、塩小さじ1/3をたしてください。

作り方

（1）野菜と鶏肉を切る
ズッキーニ、なすはへたを取って2cm角に切る。トマトはへたを取って一口大に切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにして塩少々をふり、片栗粉小さじ2をまんべんなくまぶす。

（2）蒸し煮にする
直径22～24cmの深めのフライパンに（1）の野菜、にんにくを入れ、梅干しをちぎって種ごと加える。さらに料理酒1/2カップ、みりん大さじ1を加え、ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして10分蒸し煮にする。

（3）鶏肉を加えて煮る
ふたを取り、鶏肉を重ならないように加える。再度ふたをしてさらに4分煮る。ふたを取り、汁けをとばすように混ぜながらかるく煮つめ、しょうゆ大さじ1/2、塩少々で味をととのえる。

耐熱ガラスの保存容器

保存容器は耐熱ガラス製のものが好きです。中身が見えて冷蔵庫に入れたあともわかりやすいし、熱湯消毒もできて衛生的。温めなおすときもそのままレンジにかけられて、手間なし。いろいろなサイズで揃えています。
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長谷川あかり
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。パーソナルムック『長谷川あかり DAILY RECIPE（vol.1）』（扶桑社）が発売中。
X：@akari_hasegawa

（『オレンジページ』2024年8月17日号より）

料理／長谷川あかり　写真／大森忠明　スタイリング／久保田朋子　取材・文／加藤洋子