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炒め煮でうまみ凝縮！『白菜と鶏もも肉のとろみ煮』のレシピ【ご飯にのせても◎】

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炒め煮でうまみ凝縮！『白菜と鶏もも肉のとろみ煮』のレシピ【ご飯にのせても◎】

2023.11.17

本格的な冬の到来を感じる、今日この頃。
冬の野菜の代表、白菜を使ったあったかメニューをご提案！

白菜と鶏肉のうまみを、だしをきかせたあんで閉じこめれば、ご飯が止まらなくなるおいしさです！

『白菜と鶏もものとろみ煮』のレシピ

材料（2人分）

白菜（小）……1/4株（約400g）
鶏もも肉（小）……1枚（約200g）

〈下味〉
しょうゆ……小さじ1
酒……小さじ1

〈煮汁〉
だし汁……1カップ
砂糖……大さじ1
酒……大さじ1
しょうゆ……大さじ1と1/2

〈水溶き片栗粉〉
片栗粉……大さじ1
水……大さじ1

サラダ油　
練り辛子

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
白菜は一口大に切る。鶏肉は厚みを均一に開き、筋と余分な脂肪を取って一口大に切る。鶏肉に下味の材料をからめて、室温に10分置く。

（2）鶏肉を焼く
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、（1）の鶏肉を汁けをきって皮目を下にして並べ入れる。強めの中火にかけ、両面を3分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

（3）白菜を加え、炒めて煮る
白菜を加えて炒め、油が回ったら煮汁の材料を加える。煮立ったらふたをして弱火にし、白菜が柔らかくなるまで15～20分煮る（途中、一度混ぜる）。

（4）とろみをつけて仕上げる
水溶き片栗粉の材料を混ぜて少しずつ加え、混ぜながらとろみをつけて、器に盛る。別の器に練り辛子適宜を水少々で溶いて添え、好みでかけながらいただく。

白菜は時期によって水分量が異なり、煮る時間に多少差が出ます。
まずはレシピの短い時間で煮て、味見して柔らかさを確認してくださいね。

料理／小林まさみ　撮影／福尾美雪　スタイリング／渡会順子　文／編集部・渥美

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#白菜

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