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破裂しない＆時短で作れる『濃厚かにクリームコロッケ』のレシピ【洋食店の味をおうちで・動画あり】

2023.11.09

おうちでクリームコロッケを作るのはむずかしい……なんて思っていませんか？　そんなみなさんに朗報です！　冷やす時間を短縮してもまるめやすく、揚げるときに破裂しない、さらにはお店みたいなビジュアルになるレシピを料理研究家・市瀬悦子さんに教えてもらいました。

かにのうまみをとろ～り濃厚クリームにぎゅっと閉じこめた、ぜいたくな味わい。家で作るからこその、揚げたてのおいしさを味わってください。
わかりやすいレシピ動画もあるので、合わせてチェックして。

濃厚『かにクリームコロッケ』のレシピ

材料（2人分）

かに缶詰（ほぐし身・110g入り）……1缶
玉ねぎ……1/4個（約50g）

〈A〉
牛乳（室温にもどす）……1/2カップ
塩……少々
こしょう……少々

〈トマトソース〉
トマトジュース（食塩不使用）……大さじ5
バター……10g
水……大さじ1
塩……ひとつまみ

溶き卵……適宜
サラダ油
バター
小麦粉
パン粉
揚げ油

作り方

（1）かにクリームを作る
玉ねぎは横半分に切ってから縦に薄切りにする。かには缶汁大さじ2を取り分け、缶汁をきる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて2分ほど炒める。バター10g、小麦粉大さじ1と1/2を加えて弱めの中火にし、なじんだらA、取り分けたかにの缶汁を加えて混ぜる。中火にし、混ぜながら木べらの跡が残るくらいのとろみがつくまで1分～1分30秒煮る。かにを加えて混ぜる。

【POINT】
缶汁を加えるのも本格的に仕上げるための重要なポイント。ただし入れすぎるとクリームがゆるくなるので分量を守って。

（2）かにクリームを冷やし固め、ソースを作る
（1）を4等分してバットに間隔をあけてのせ、木べらでざっとたわら形に整える。氷水をはった別のバットにのせ、10分ほどおいてさます。氷のバットをはずし、ラップをかけて冷凍庫で10分ほど冷やす。小さめのフライパンにトマトソースの材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、かるくとろみがつくまで2分ほど煮つめる。

【POINT】
本来なら1時間以上冷やす必要があるクリームは、氷水＆冷凍庫のダブル使いで冷やし時間20分に短縮！