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生枝豆で作る絶品スイーツ！『ずんだアイスのビスケットサンド』のレシピ【市販のアイス＆ビスケットで簡単】

2023.08.18

夏にしか出会えない、フレッシュな枝豆。ゆでたては味も香りも濃く、極上のおいしさです。

今回は、色鮮やかにゆでた枝豆をすりつぶして「ずんだ」にし、市販のアイスクリーム＆ビスケットで作る、ひんやり冷たいおやつをご紹介します。簡単なのに「まるでお店で買うみたいに、おいしい…⁉」と驚くこと必至な、絶品スイーツです！

『ずんだアイスのビスケットサンド』のレシピ

材料（直径約4cmのもの20個分）

枝豆（さやつき）……250g
市販のバニラアイスクリーム……200ml
きび砂糖（なければ砂糖）……50g
塩……大さじ1
市販のビスケット（直径約4cmのもの）……40枚

下ごしらえ
・鍋に約2リットルの湯を沸かす。
・枝豆は、へたを5mmほど切り落とし、さやつきのまま塩をもみ込む。

作り方

（1）枝豆をゆでてすりつぶす
塩がついたまま枝豆を熱湯に入れ、強火で5～6分ゆでる。ざるに広げてさまし、さやから身を取り出して薄皮をむく。すり鉢に入れて、すりこ木で粗くつぶす。粒が少し残るくらいになったら、さとうきび糖を2～3回に分けて加え、全体になじむまですり混ぜる。すり鉢がない場合はポリ袋に入れ、袋の上からめん棒などでたたいて細かくする。

（2）アイスクリームと混ぜて冷やし固める
アイスクリームをボールに入れて1～2分おき、ゴムべらで少し柔らかくなるまで練る。（1）の枝豆を加え、全体になじむまで手早く混ぜる。バットに移し入れてラップをかけ、冷凍庫で1時間ほど冷やし固める。

（3）ビスケットではさんで仕上げる
ビスケット2枚で（2）のアイスを1/20量ずつはさむ。はみ出したアイスをナイフでなでつけながら形を整え、ラップを敷いたバットなどにのせる。途中、アイスが溶けてきたら、そのつど冷凍庫で冷やす。再び冷凍庫で1時間ほど冷やし固める。

枝豆はゆでる前に塩をまぶしておくのが、色鮮やかに仕上げるコツ。
また、ビスケットがなければ、もちろん、アイスだけで楽しむのもOKです！

枝豆のつぶつぶ食感とやさしい甘さがたまらない、手作りならではの味わいを楽しんでくださいね。

（【オレンジページ付録だけ！】3stepで簡単！　体にやさしい　やさいのおやつより）

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料理・スタイリング／広沢京子　撮影／広瀬貴子　文／singt