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外はサクサク、中はふんわりの食感がたまらない！『なすの梅みそ天ぷら』のレシピ

2023.08.12

みんなが集まる夏のおもてなし料理としてもぴったりの天ぷら。油と相性のよいなすにひき肉をはさんでボリュームアップ！　肉だねのうまみを吸ったなすと、カリカリのころもがたまりません～。

梅の酸味とみそのこくが食欲を刺激する、まさに夏向きの一品。冷たい麺やビールと相性抜群ですよ！

『なすの梅みそ天ぷら』のレシピ

材料（2人分）

なす……3個（約250ɡ）
しし唐辛子……6本

〈たね〉
鶏ひき肉……100ɡ
玉ねぎのみじん切り……大さじ1
刻んだカリカリ梅……小7個分
片栗粉 ……小さじ1
みそ……大さじ1/2

〈ころも〉
小麦粉……大さじ5
片栗粉……大さじ2
冷水 ……大さじ5と1/2

小麦粉
サラダ油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
なすはへたを切り、横長に置く。端から幅1㎝のところに深く切り込みを入れ、さらに幅1㎝のところで切る。これを繰り返し、一個から5切れ作る。しし唐は縦に1本切り目を入れる。ボールにたねの材料を入れて練り混ぜ、15等分して丸める。ころもの材料を混ぜる。

（2）なすにたねをはさむ
なすの切り込みの内側と、外側全体に小麦粉を薄くまぶす。たねを1つずつはさんで上からかるく押さえる。

（3）なすにころもをつけ、揚げる
フライパンにサラダ油を高さ2㎝くらいまで入れ、中温（※）に熱する。（2）のなすをころもにくぐらせ、油に入れる。1分ほどしてころもが固まったら、ときどき返しながら6分30秒ほど揚げ、油をきる。しし唐をさっと揚げ、油をきる。

※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

なすに薄く小麦粉をまぶしておくことで、ころもがはがれにくく、カリっと仕上がります！
夏らしさ満点の天ぷら、ぜひ味わってみて♪

（『【オレンジページ大人気付録シリーズ】「味」で選べるなすレシピ100』より）

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料理／市瀬悦子　撮影／寺澤太郎　スタイリング／中里真理子　文／太田順子