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油少なめで簡単ラクチン『揚げ鶏の薬味だれ』のレシピ【しょうが＆みょうがの保存方法も】

2023.07.16

連日の暑さを乗り切るには、やっぱり、ごはんをしっかり食べることが大切！　シンプルな材料で作れる、夏バテ知らずのガッツリおかずをご紹介します。

鶏もも肉を切らずに大きいまま揚げると、ボリューム満点！　油はフライパンに1cmほどの高さまで入れればOKだから、ラクチンです。鶏肉に切り込みを入れておくと火の通りがよくなりますよ。

食欲をそそる薬味たっぷりのたれをかけて、夏らしく仕上げて。

『揚げ鶏の薬味だれ』のレシピ

材料（2人分）

鶏もも肉……1枚（約300g）
レタス……1/6個（約100g）

〈薬味だれ〉
みょうがのみじん切り……1個分
しょうがのみじん切り……1かけ分
砂糖……大さじ1
酢……大さじ3
しょうゆ………大さじ2
ごま油………小さじ1

青じその葉のせん切り……5枚分

塩……少々
酒……大さじ1
片栗粉……適宜
揚げ油……適宜

下ごしらえ

・レタスは長さ4～5cm、幅1cmに切る。
・鶏肉は余分な脂肪を取り除き、身の厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にする。身の側に筋を切るように浅い切り込みを4～5本入れる。

作り方

（1）
ボールに薬味だれの調味料を混ぜ、みょうがとしょうがを加えて混ぜ合わせる。

（2）
鶏肉に塩、酒をもみ込み、両面に片栗粉を薄くまぶす。

（3）
フライパンに揚げ油を高さ1cmほど入れ、（2）を皮目を下にして入れる。弱めの中火にかけて油を中温※に温め、5分ほど揚げる。皮目がパリッとしたら裏返し、さらに4分ほど揚げる。油をきって粗熱を取り、食べやすく切る。レタスを敷いた器に盛り、薬味だれをかけ、青じそをのせる。

※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

しょうが＆みょうがが長持ちするコツ

しょうがやみょうがが残ったときは、水につけた状態で冷蔵庫で保存するのがおすすめ。2～3日おきに水を替えれば、みょうがは10日間ほど、しょうがは3週間ほど日もちします。

ガッツリ肉＆さっぱり薬味のベストコンビは、ご飯がすすみそう！　スタミナをつけて、元気に過ごしましょう♪

（『オレンジページ』2021年7/17号より）

料理／しらいのりこ（ごはん同盟）　撮影／岡本真直　スタイリング／八木佳奈　文／singt