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すぐ出来る「さやいんげん」が主役のスピード副菜レシピ3品

2023.04.21

「いんげん」が主役の副菜3品

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今が旬のさやいんげん。独特の食感と、ほのかな甘みがおいしいですよね。
そんなさやいんげんのサクッと作れる副菜3品をご紹介。献立に迷っていたら、ぜひ作ってみてください。

まずは、シンプルな味つけでいくらでも食べられそうな、洋風蒸し煮から。

『いんげんのくたくた煮』のレシピ

材料（2人分）

さやいんげん……20本（約100g）

〈A〉
　にんにくのすりおろし……小さじ1/2
　赤唐辛子の小口切り……1本分
　塩……小さじ1/4

オリーブオイル

作り方

（1）いんげんはへたを切り、長さ3～4cmに切る。

（2）直径20cmのフライパンにオリーブオイル小さじ2を中火で熱し、いんげんを入れて焼き色がつくまで炒める。〈A〉を加えてなじませ、水1/2カップを加えてふたをし、くたくたになるまで10分ほど煮る。

続いて、ご飯のお供にもおつまみにもぴったりのあえものを。ゆでたいんげんと磯の香りの相性は抜群です！

『いんげんののりあえ』のレシピ

材料（2人分）

さやいんげん……20本（約100g）
焼きのり（全形）……1枚
塩
しょうゆ

作り方

（1）いんげんはへたを切り、長さ1cmに切る。塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでてざるに取り出す（ゆで汁はとっておく）。

（2）ボールにのりをちぎり入れ、しょうゆ小さじ2、（1）のゆで汁大さじ1を加えて混ぜる。いんげんを加えてあえる。

ラストは、トマトジュースを使った手軽な汁ものを。

『いんげんのトマトスープ』のレシピ

材料（2人分）

さやいんげん……10本（約50g）
卵……1個

〈A〉
　トマトジュース（食塩不使用）……1カップ
　洋風スープの素（顆粒）……小さじ2

オリーブオイル

作り方

（1）いんげんはへたを切り、幅3～4cmの斜め切りにする。卵は溶きほぐす。

（2）鍋にオリーブオイル小さじ2を中火で熱し、いんげんを入れてしんなりするまで炒める。水1カップを加え、煮立ったら〈A〉を加える。再び煮立ったら溶き卵を回し入れ、卵が固まったら火を止める。

バリエーションに困りがちな「いんげん」が主役の副菜3品、いかがでしたか？
ササっと作れて間違いないおいしさなので、ぜひ試してみてくださいね。

（『オレンジページ』2023年5月2日号より）

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【旬の野菜で作りおき】『いんげんの中華風揚げびたし』のレシピ

料理／きじまりゅうた　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／久保百合子　文／編集部・鈴木