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【旬の野菜で作りおき】『いんげんの中華風揚げびたし』のレシピ

2022.08.18

今が旬の野菜〈いんげん〉。
独特な食感と、みずみずしさ、自然な甘みが魅力ですよね。

どうやって食べようかな……？　と考えたときに、真っ先に〈ごまあえ〉を思い浮かべるかたも多いはず。
でも、じつは〈揚げびたし〉にして食べるのもおいしいんです！

ということで、今日ご紹介するのは『いんげんの中華風揚げびたし』のレシピ！
素揚げしたさやいんげんを、香味野菜のうまみがきいた汁に漬け込んだ、絶品作りおきメニューです。

毎日の食卓やお弁当に彩りを添えてくれるので、あったら役立つこと間違いなしですよ！

●『いんげんの中華風揚げびたし』のレシピ

材料（作りやすい分量）

さやいんげん……300g

〈漬け汁〉
にんにくのみじん切り……1かけ分
しょうがのみじん切り……1かけ分
しょうゆ……大さじ2
黒酢……大さじ2
オイスターソース……大さじ1/2

揚げ油

【作り方】

（1）いんげんはへたを切る。耐熱容器に漬け汁の材料を混ぜ合わせる。

（2）揚げ油を中温※に熱し、いんげんを入れる。ときどき混ぜながら、表面にしわが寄るまで2分ほど揚げ、油をきる。（1）の漬け汁に入れ、15分ほど漬ける。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

【保存期間】

密閉容器に入れて冷蔵で4日間保存可能。

いんげんは、表面がチリチリになるまでしっかりと揚げることで、漬け汁がしみ込んで、風味豊かに仕上がります。

できあがったらそのまま食べてももちろんおいしいですが、焼いた厚揚げといっしょにご飯にのせて丼にするのもおすすめ。
うまみたっぷりの漬け汁がしみたご飯のおいしさに、もう箸が止まりません！

台湾風小どんぶりにも

にんにくやオイスターソースをあわせたパンチの強い味わいに、黒酢の酸味がきいて、後味は意外とさっぱり！
食欲が低下しがちなこの時期でも、どんどん食べられるのがうれしいですね。

素材ひとつでできるシンプルな作りおき『いんげんの中華風揚げびたし』。
〈いんげん〉の食べ方に迷っているかたも、そうでないかたも、ぜひ試しみて！

（『オレンジページ』2022年9月2日号より）

料理／ワタナベマキ　撮影／豊田朋子　スタイリング／深川あさり　文／編集部・伊藤