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【大葉のさわやかさ炸裂！】シソベーゼこと『青じそペースト』の作り置きレシピ

2022.07.08

青じそペースト

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青じそラバーが待ちわびた〈しそ活〉の夏が来た！
青じその葉

薬味のなかでもトップを争う人気の青じそ。「いくらでも食べたい！」という熱烈ファンを中心に数年前から注目を集めるのが、ジェノベーゼならぬ〈シソベーゼ〉です。

その魅力は、なんといってもひと口ほおばるだけで広がるさわやか～な風味にあり。
ジェノベーゼのバジルの香りに勝るとも劣らないフレッシュさですが、それもそのはず。これでもかー！　と青じそを詰め込んだ、大量消費レシピでもあるんです。その数どどーんと30枚!!
冷蔵保存、冷凍保存で日持ちもするので、庭でわっさわさ収穫できるという方にもおすすめですよ。


●『青じそペースト』のレシピ

青じそペースト

材料（作りやすい分量）

青じその葉……30枚
にんにく……1かけ
くるみ（ロースト・有塩）……30g
オリーブオイル
塩
こしょう

【作り方】

（1）青じそはしっかり水けを拭いて軸を切る。にんにくは粗く刻む。

（2）フードプロセッサーに青じそ、にんにく、くるみと、オリーブオイル1/2カップ、塩小さじ1、こしょう少々を入れ、なめらかになるまで撹拌する。

（3）保存容器に入れ、その日に使わない場合は表面をおおう程度にオリーブオイルをかける。

【保存の目安】

冷蔵で約10日、冷凍で約3カ月保存可能


でき上がったペーストは、青じその和の味わいを生かして、まずはうどんでいただくのがおすすめ。ペーストがからみにくい場合は、ゆで汁を加えてなめらかにしてくださいね。
うどんにからめて

粉チーズといっしょにパスタにからめたり、ガーリックトーストにのせたりしてももちろん美味。
ちょっと気のきいた作り置きとして、家飲みおつまみに、持ち寄りレシピに、とぜひ活用して♪

（『オレンジページ』2022年7月17日号より）

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料理／重信初江　撮影／鈴木泰介　スタイリング／久保百合子　文／編集部・渥美

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