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【コツ教えます】卵がふわふわ！絶品『にらたま』のレシピ

2022.02.01

ふわふわにらたま炒め

おうちで作る『にらたま』って、どうしてもお店のような仕上がりにならないんだよな……。
そんなあなたに、卵をふわふわに炒めるコツ＆レシピをご紹介！

にらたま以外の卵炒めメニューにも使えるワザなので、ぜひぜひマスターしてくださいね♪
それではさっそくチェックしていきましょう！

●卵をふわふわに炒めるコツ

フライパンに油を入れ、煙が出るまで強火でよく熱したら、卵を投入する。

卵を入れた瞬間に、ふくらんだら正解

卵を入れた瞬間に、上の写真のようにふくらむのが正解です！

フライパンを揺らしてゆっくり混ぜる

フライパンを揺らして、ゆっくり混ぜる。

とにかくゆっくり混ぜる

とにかくあわてずゆっくりと混ぜる。
木べらを動かしすぎると、そぼろ上になってしまうので注意！

まとめて裏返したら完成

まとめて裏返したら、完成！
ここまでたったの15秒！
余熱で卵が堅くなるのをふせぐため、でき上がったらすぐに取り出すのも大切なポイントです！

さあさあ、コツをおさえたら、お待ちかねのにらたまレシピを見ていきましょう！

●『ふわふわにらたま炒め』

材料（2人分）
〈卵液〉
溶き卵……3個分
酒……大さじ1
しょうゆ……小さじ1/3
塩……ふたつまみ
こしょう……少々

にら……1/2束（約50g）
ハム……3～4枚（約60g）
サラダ油

【作り方】
（1）にらは幅5mmの小口切りにする。ハムはにらと同じ大きさに刻む。卵液の材料を混ぜる。

（2）フライパンを中火で熱し、にら、ハムをからいりする。にらがしんなりとしたら取り出し、（1）の卵液に加えて混ぜる。

コツを応用してふわふわにらたま炒めを作る

（3）サラダ油大さじ1を入れ、上記の『卵をふわふわに炒めるコツ』を参照し、同様に作る。

ああ～、卵がふわっふわで幸せ～！
シンプルな味つけが、素材のおいしさと食感のよさを引き立てて、最高です。

香り豊かなにらと、うまみたっぷりのハムが、食欲をそそる～！
根元と葉の加熱むらを防ぐため、にらを細かく刻んでいるところもポイントですよ♪

『ふわふわにらたま炒め』、ぜひマスターしてくださいね！

（『オレンジページ』2015年3月2日号より)
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料理／菰田欣也（スーツァンレストラン陳）　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・持田