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アレを混ぜるだけ！感動ものの『ふわふわ鶏つくね』の作り方【卵なしでカロリーオフ】

2023.03.26

ふんわり鶏つくねのうま塩だれ

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おかずにも、お弁当にも、みんな大好き「つくね」。けれど、おうちでをつくってみたものの、思ったよりふわふわにならなかった……（涙）。
そんな悲しい失敗とは、今日でサヨナラしましょう！

じつは、つくねの肉だねに【あるもの】を混ぜると、感動のふんわり具合に仕上がるんです！
その【あるもの】の正体とは……

なんと「お麩」！　
早速、その秘伝レシピをチェックしてみましょう。


『ふんわり鶏つくねのうま塩だれ』のレシピ

材料（2人分）

〈たね〉
　鶏胸ひき肉……200g 　
　こまち麩……25g 　
　ねぎのみじん切り……大さじ2 　
　しょうがのすりおろし……1かけ分 　
　酒……大さじ2 　
　片栗粉、しょうゆ……各小さじ1
　塩、こしょう、砂糖……各少々 　
　水……大さじ4
〈塩みりんだれ〉 　
　みりん……大さじ1 　
　塩……少々
好みでゆずこしょう……適宜 
サラダ油

（1）
ボールに麩を入れ、指先で粗くつぶし、ひき肉とねぎ以外の材料を加えて混ぜ合わせる。全体がしっとりとしたらひき肉とねぎを加え、粘りが出るまで練り混ぜる。手に水をつけて6等分にし、厚さ1cmくらいの平たい円形に整える。

 

（2）
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たねを並べ入れる。弱火にしてふたをし、3分ほど焼いて裏返し、再びふたをして2分ほど焼く。焼いているあいだに、塩みりんだれの材料を混ぜる。 

（3）
たれを加えて弱めの中火にし、汁けがほとんどなくなるまで1～2分からめる。器に盛り、好みでゆずこしょうを添える。 

みりんと塩だけのシンプルたれ×ふんわり食感のつくねは、食べ飽きない優しい味！
「お麩」効果で、柔らか食感になるだけでなく、カロリーも1人200キロ台と控えめなのもうれしいポイント。
感動ものの柔らかつくね、ぜひお試しを♪

（『オレンジページ』2020年4月2日号より)

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料理／重信初江　撮影／髙杉 純　スタイリスト／阿部まゆこ　文／編集部・持田

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