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2019.10.29
今が旬のきのこ。
普通に食べてもおいしいけれど、今日は気分を変えて、ひと手間加えてみるのはいかがでしょうか？
今回ご紹介するのは、きのこを『ちょい干し』する方法。
干すことによって日もちがよくなるきのこですが、なんとなんと、栄養価までUPするといううれしい効果が！ 「エルゴステリン」という成分が日光に当たることで、ビタミンDに変化するのだそう。
そうとわかればやるっきゃない！
さっそく『ちょい干しきのこ』の詳しい手順をご説明しますね♪
●『ちょい干しきのこ』の作り方
（1）好みのきのこは石づきがあれば切り、食べやすいサイズに切る（またはほぐす）。できるだけ大きなざるに、重ならないように広げる。
（2）日中、ベランダの日の当たるところに新聞紙を敷き、（1）のきのこを2～3時間干す。表面が少し乾き、かるく色づいたら干し上がりの目安です。
冷蔵で1週間ほどもちますよ♪
また、もっと日もちさせたいならぜひ『3日干し』を。
日が出ている間だけ3日間干せば、完全に水分が抜けてからからに。朝晩は、室内の風通しのよいところに置けばOKです。
冷蔵で2週間ほどもちます。
ちょい干ししたきのこは……、
豚汁にしたり……、
手羽先やねぎといっしょに塩味のスープにしたりと、うまみをダイレクトに感じられる汁ものに使うのがおすすめ！
ちょい干しきのこが、いつものスープをぐっと底上げしてくれますよ。
（※干したしいたけを料理に使うときは、切ってから調理してください）
うれしい効果がたくさんの『ちょい干しきのこ』、気軽に始めてみてくださいね。
料理／牧野直子 撮影／鈴木泰介 文／編集部・持田
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