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焼きなすの皮がツルンッとむける裏ワザ知ってる？豚しゃぶをのっけて、絶品おかずに。

2025.05.21

旬のなすをシンプルに味わう、代表的なメニューといえば「焼きなす」。焼きなすにはいろいろな作り方がありますが、ここでは皮つきのままグリルで焼き、皮をむいて仕上げる、定番の作り方をおさらい。独特の甘みやとろっとした食感を引き出すため、強火で一気に焼いた焼きなすに、ごま油をからめた豚しゃぶをのせ、ボリュームおかずに仕上げます。

『豚しゃぶのせ焼きなす』のレシピ

材料（2人分）

なす……6個（約480g）
豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……120g
しょうが……1/2かけ
ねぎ……6cm
ねぎの青い部分……5cm
白いりごま……適宜
〈あえごろも〉
　ごま油……大さじ2
　酢……大さじ1
　塩……小さじ1/2
　粗びき黒しょう……少々

サラダ油

作り方

（1）野菜の下ごしらえをする

なすはへたのまわりに包丁でぐるりと切り目を入れ、がく（ひらひらした堅い部分）を取り除く。しょうがは皮をむき、せん切りにする（皮はとっておく）。ねぎは縦半分に切ってから、斜めに細切りにする。水にさらし、パリッとしたら水けをきる。

（2）なすにサラダ油を塗る

なすの水けを拭き、表面全体に刷毛で（なければ指で）サラダ油をなるべく薄く塗る。

【ここがポイント】
油を塗るとより高温になり、短時間で火が通ります。高温で一気に焼くことで皮が身から離れ、むきやすくなるので一石二鳥。

（3）なすをグリルで焼く

グリル（両面焼き）を強火で2分ほど予熱し、なすを並べる。均一に火が通るよう、ときどき位置を変えながら12～15分焼く（片面焼きの場合は、途中6～7分焼いたら裏返す）。

（4）焼き上がりのチェックをする

全体が写真のようにところどころ茶色っぽく焦げ、皮が柔らかくなればOK。焼きたりなければ、再びグリルに入れ、2分くらいを目安に焼く。

（5）なすの皮をむく

へたのまわりの切れ目から、手を水でぬらしながら縦に皮をむく。へたを切り落とし、へたのほうを3cmくらい残して、縦に3～4本切り目を入れ、器に盛る。

【ここがポイント】
さめると身に皮がくっつき、むきづらくなるので、熱いうちにむくことが大切。

（6）豚肉をゆでる

鍋に水3カップ、しょうがの皮、ねぎの青い部分を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。豚肉を入れ、肉の色が変わったら取り出す。粗熱が取れたら水けを拭いて幅2cmに切り、ボールに入れる。ねぎの細切り、しょうがのせん切り、あえごろもの材料を加えて混ぜ、なすにのせてごまをふる。

白いご飯のおかずにはもちろん、そうめんや冷やし中華など、夏場に出番の多い麺に添える一品にもぴったりの「おかず焼きなす」。旬のなすでぜひとも作ってみてください。

（『オレンジページ』2016年7月17日号より）

料理／大庭英子　撮影／竹内章雄　スタイリング／朴玲愛　文／編集部・山田