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なすだけで新しいおいしさ！栗原心平さん流『焼きなすのたたき』のレシピ【簡単おつまみ】

2023.07.21

今が旬の夏野菜といえば、やっぱり「なす」。そこで、大の「なす好き」という、料理家の栗原心平さんに、ビールに最高によく合う、エスニック風焼きなすのレシピを教えてもらいました！

『焼きなすのたたき』のレシピ

材料（2～3人分）

なす2～3個（約250g）
ナンプラー…大さじ1/2
削り節…適宜
オリーブオイル

作り方
1.なすを焼く

なすはへたのまわりにぐるりと一周切り目を入れ、がくを取る。魚焼きグリルの網になすをのせて中火で熱し、ときどき返しながらなすの全面が真っ黒になるまで焼く。

2.なすの皮をむいて冷やす
なすを取り出し、そのままおいて粗熱を取る。手でさわれるくらいになったら皮をむき、バットなどに並べてラップをし、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

3.なすに味をからめる
なすを取り出し、へたを取って粗くたたき、ボールに入れる。ナンプラーとオリーブオイル大さじ1/2を加えて混ぜ合わせ、器に盛って削り節を散らす。

定番の焼きなすとはひと味違う、エスニック風の焼きなすをおいしく作るポイントは２つ。

■なすを焼いて皮をむいたら、冷蔵庫でしっかり冷やすこと
■味がなじみやすいように、なすを粗くたたくこと

じっくり焼いたなすの甘みと、ナンプラーの独特の風味、オリーブオイルの香りが絶妙にマッチした一品は、冷えたビールのお供に最高ですよ～♪

（『オレンジページ』2023年７月18日増刊号より）

料理／栗原心平　撮影／寺澤太郎　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・山田

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