気になるTopicsを毎日お届け!!

【節約だけど、満腹おかず】肉なしでも家族ウケ抜群！『揚げ焼き豆腐の野菜あんかけ』

2025.04.20

カリッと香ばしく揚げ焼きにした豆腐に、彩り豊かな野菜あんをとろり。高たんぱくでお財布にもやさしい、頼れる節約おかずをご紹介します。

『揚げ焼き豆腐の野菜あんかけ』は、えのきやにんじんのうまみがだしにじんわりと溶け、三つ葉の香りがふわっと広がる一皿。お肉がなくても満足感たっぷりで、ごはんがどんどん進みます。

『揚げ焼き豆腐の野菜あんかけ』のレシピ

材料（2人分）

木綿豆腐……1丁（約300g）
にんじん……1/5本（約30g）
えのきだけ……小1/2袋（約40g）
三つ葉……8本（約30g）
だし汁……1カップ

〈水溶き片栗粉〉
片栗粉……大さじ1/2
水……大さじ1/2

片栗粉
小麦粉
サラダ油
しょうゆ
みりん
酒

作り方

（1）にんじんは皮をむいて細切りにする。えのきは根元を切り、長さ4～5cmに切ってほぐす。三つ葉は長さ3cmに切る。豆腐は厚みを半分に切ってから縦半分に切り、さらに横半分に切って、ペーパータオルで水けを取る。バットに片栗粉、小麦粉各大さじ3を合わせ、豆腐の表面にまぶす。水溶き片栗粉の材料は混ぜる。

（2）フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、豆腐の両面を2分ずつ焼いて器に盛る。フライパンを拭き、にんじん、えのき、だし汁を入れて中火で煮立て、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん、酒各大さじ1を加えて3分煮る。三つ葉を加えて弱火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。中火にして混ぜ、とろみがついたら豆腐にかける。