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予約の取れない料理教室・小堀紀代美さんの『春キャベツと豆のアーリオオーリオ』レシピ

2025.03.15

旬の素材を炊き込みご飯で楽しむように、パスタでも。そう教えてくれたのは、人気料理家の小堀紀代美さん。スーパーにも並びはじめた春キャベツを主役にするなら、シンプルなアーリオオーリオで。にんにくをじっくり加熱して、香りをしっかり移したオイルをベースにすれば、キャベツのやさしい甘みがぐっと引き立ちます。パスタ作りのコツも満載な小堀さんのレシピ、ぜひお試しください。

『春キャベツとほくほく豆のアーリオオーリオ』のレシピ

材料（2人分）

スパゲティ（1.9mm）……180g
春キャベツ……200g
ミックスビーンズ（ドライパック）……100g
にんにくのみじん切り……1かけ分
赤唐辛子……1本
パルミジャーノ・レッジャーノ……適宜

塩……適宜
粗びき黒こしょう……適宜
オリーブオイル……大さじ3

作り方

（1）

鍋に水1.5リットルと塩小さじ2弱を入れ、火にかける。キャベツは3cm四方に切る。赤唐辛子は半分に切ってへたと種を取り除く。

Point　ちょっと控えめな塩加減で

パスタをゆでるときは、湯に対して1％くらいの塩の量が一般的。ですが、今回のレシピでは、多めのゆで汁をソースとしてパスタに煮からめるので、ちょっと控えめな0.6～0.7％で。湯1.5リットルに対して塩小さじ2弱がこの量です。

（2）

（1）の湯が沸いたらパスタを入れ、強めの中火で表示時間より2分短くゆでる。ゆで汁は1/2カップをとりおく。

（3）

フライパンにオリーブオイル大さじ1と 1/2、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかける。フライパンを少し傾けて油をため、にんにくがきつね色になるまで熱する。ミックスビーンズ、キャベツを加え、塩小さじ1/3をふってさっと炒め、火を止める。

Point　にんにくは香ばしく色づくまでじっくり加熱

フライパンを傾け、たまった油で揚げるようにしてにんにくを熱して。初めはシュワシュワ―ッと泡立ちますが、しばらくすると泡が落ち着き、にんにくがこんがりと色づきはじめます。これが、水分が抜け、香りがオリーブオイルにしっかり移った証。ここは慌てず、じっくり待って。

（4）

パスタがゆで上がったら、（3）を中火にかける。パスタの湯をきり、ゆで汁1/4カップ、オリーブオイル大さじ1 と1/2とともに加える。強めの中火にし、2分ほど煮からめる。パスタが好みの堅さになったら器に盛り、パルミジャーノを削って粗びき黒こしょうをふる。

Point　多めのゆで汁をパスタに煮からめるように