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ごぼうって、こんなに甘かったの…⁉　藤井恵さん秘伝の『くたくたごぼうのナムル』

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ごぼうって、こんなに甘かったの…⁉　藤井恵さん秘伝の『くたくたごぼうのナムル』

2024.11.10

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日に日に秋も深まり、根菜類がいっそうおいしくいなってきましたね。
中でも強い香りがきらりと光るごぼうを、偏愛している人も多いのでは？

きんぴら一択！のかたもぜひ作っていただきたいのが、藤井恵さんの『くたくたごぼうのナムル』。

レシピ名通り、ごぼうをくたくたになるまでゆでてから、味をからめるのがポイントです。

くたくたに火を通すことで独特の繊維感が皆無となり、後からあえる調味料がぐぐぐっと浸透。引き出されたごぼうの甘みとともに、かつてないほど滋味深いあえものに。　

極めてシンプルながら、食感も味わいも新感覚の一品。旬のこの時期にぜひお試しください。

『くたくたごぼうのナムル』のレシピ

材料（2～3人分）

ごぼう……1本（約150g）
塩……少々

〈A〉
にんにくのすりおろし……小さじ1/2
ごま油……大さじ1と1/2
塩……小さじ1/4

金いりごま……少々

作り方

（1）ごぼうはたわしで皮をよくこすり洗いし、長さを4等分に切る。

（2）

鍋にごぼう、塩と、水をひたひたになるまで入れ、ふたをして中火にかける。水けがなくなり、ごぼうの糖分が鍋につくくらいになるまで、様子をみながら20～30分ゆでる（鍋は洗わずに置いておく）。

（3）

ごぼうの粗熱が取れたらめん棒でたたき、食べやすく裂く。鍋に〈A〉を入れ、ごぼうの糖分もこそげるように手でよくすり混ぜる。しっかりと乳化したらごぼうを加え、手であえる。器に盛り、ごまをふる。

〈Point！〉

ひたひただった水がなくなって、鍋の底にごぼうの糖分だけが残るまでゆでて。この糖分もうまみなので、こそげるように調味料といっしょにあえるのがコツです。

味わったことのないほどのごぼうの甘みに、感動すること間違いなしですよ！

料理／藤井恵　撮影／長野陽一　スタリング／本郷由紀子　文／編集部・大橋

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