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あえての〈くたくた〉が正解！藤井恵さんの味しみしみ『いんげんのオイスタソース煮』

2024.09.13

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少しずつ秋めいてくると、食べたくなるのはこっくりとした味わいの煮もの。

本日ご紹介するのは、藤井恵さんの『いんげんのオイスターソース煮』です。
こちら、ただの煮ものではありません。いんげんがくったくたになるまでに煮た、藤井さんとっておきの一品。
いんげんに煮汁がしっかり染み込むよう、煮る前に素揚げするのが作り方のこだわりです。

濃厚な煮汁が染みたいんげんに感じるのは、さやの中にある豆のやさしい甘み。
くたくたに煮るからこそ初めて出会える滋味深いおいしさ、この秋、ぜひお試しください。

『いんげんのオイスタソース煮』のレシピ

材料（2～3人分）

さやいんげん……3袋（約300g）
にんにくのみじん切り……1かけ分

〈A〉
酒……大さじ2
オイスターソース……大さじ1
しょうゆ……小さじ1
水……1/4カップ

サラダ油……適宜

作り方

（１）
さやいんげんはへたを切る。

（２）

フライパンにサラダ油を高さ1cmほど入れて中温（約180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、すぐに細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)）に熱し、いんげんを入れる。しんなりとするまで、ときどき返しながら3～4分揚げ焼きにする。小さじ1程度残し、油を耐熱のボールなどにあける。

（３）

いんげんを端に寄せ、あいたところににんにくを入れて中火で熱し、炒める。香りが立ったら全体をさっと炒め合わせ、Aを加える。弱火にしてふたをし、ときどき混ぜながら、くったりするまで10～15分蒸し煮にする。


いんげんを切らずに、長いまま煮るのが藤井さんのもう一つのこだわり。炊き立てのご飯にぐるんと巻きつけながら、パクッとどうぞ！

（『2023オレンジページCooking週末ごはん』より)

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料理／藤井恵　撮影／長野陽一　スタリング／本郷由紀子　文／編集部・大橋

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