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れんこん好きにはたまらない絶品おかず『れんこんのはさみ揚げ』【甘辛だれしみしみ】

2024.11.07

シャキシャキ食感がやみつきになる『れんこんのはさみ揚げ』。

シンプルな味つけのひき肉を挟むだけで、れんこんの歯ごたえと豚ひき肉が見事にマッチします。一口食べれば、そのおいしさに思わず笑みがこぼれるはず!

見た目も味も大満足。たくさん作ってお弁当のおかずにするのもおすすめです。


『れんこんのはさみ揚げ』のレシピ

材料(2人分)

れんこん……12~15cm(約200g)
豚ひき肉……200g

〈下味〉
塩……小さじ1/3
酒……小さじ1

しし唐辛子……6~8本

〈たれ〉
しょうゆ……大さじ3
酢……大さじ1と1/2
みりん……大さじ1と1/2

片栗粉 
揚げ油


作り方

(1)れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅5~7mmの輪切りを20枚とり、10分ほど水にさらしてから水けをよく拭く。しし唐辛子は破裂しないよう、包丁でかるく切り目を入れる。

(2)
ボールにひき肉、下味の材料を入れてしっかりと混ぜ合わせ、10等分にする。かるく丸めてれんこん10枚の中央に1個ずつ置き、残りのれんこんを1枚ずつのせて上からぎゅっと押しつける。バットに〈たれ〉の材料を混ぜておく。
POINT
ひき肉をぎゅっと押したつもりでも、肉が丸くふくらみました。れんこんの穴からはみ出すくらい、押してよさそう。

(3)フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、しし唐を色鮮やかにさっと揚げて取り出す。続けて、(2)のれんこんの表面に片栗粉を薄くまぶして油に入れて4分、返して2分、香ばしく揚げる。たれをからめて器に盛り、しし唐を添える。


おなじみの甘辛味でご飯がすすむ♪
れんこんでボリュームが出てる分、お肉も少なくてすみます。れんこんを買ってきた日は、ぜひ作ってみてくださいね~!

料理/植松良枝 撮影/澤木央子 スタイリング/久保百合子 文/池田なるみ

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