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食通がこぞって通う。のみやパロルの『夏薬味たっぷりのカルパッチョ』レシピを特別公開！

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食通がこぞって通う。のみやパロルの『夏薬味たっぷりのカルパッチョ』レシピを特別公開！

2024.08.15

南青山の名店「のみやパロル」直伝『夏薬味たっぷりのカルパッチョ』

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おしゃれで涼し気なカルパッチョ。美しい色どりは食卓が華やぎ、ホムパや家飲みに大人気ですよね。
そこで今回は、東京・南青山の名店「のみやパロル」に『夏薬味たっぷりのカルパッチョ』を教えてもらいました。

刺し身が見えなくなるほど薬味がどっさり！　隠し味のゆずこしょうがしっかり効いて、うっとりするほどのおいしさです。

『夏薬味たっぷりのカルパッチョ』のレシピ

材料（2人分）

白身魚の刺し身（鯛など）……1さく（80～100g）
みょうがのせん切り……2個分
ねぎのせん切り……1/3本分
青じその葉のせん切り……10枚分
ゆずこしょう……適宜
塩……少々
ゆずの絞り汁（レモン汁でも）……小さじ2
オリーブオイル……小さじ2

作り方

（1）みょうが、ねぎ、青じそはそれぞれ水にさらす。すべてざるに上げて水けをきる。

（2）刺し身は薄いそぎ切りにし、器に並べる。ゆずこしょうを少しずつのせて塩をふり、ゆずの絞り汁、オリーブオイルを順にかける。

POINT
ゆずこしょうのすーっとした辛みがくせになる。竹串などを使って少量ずつのせる。

（3）（2）にみょうが、ねぎ、青じそを順にのせる。

暑い夏は、とくにたっぷりの薬味にそそられますね～。
さっぱり食べられるから、食欲がない日でも箸がすすむこと間違いなし。ぜひ、人気店の味をおうちでお楽しみください！

料理／桜井莞子、みおこ、古田真梨江（のみやパロル）　撮影／キッチンミノル　文／池田なるみ

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