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絶品なす料理は高知にあり。薬味どっさり『なすのたたき』お手軽レシピ

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絶品なす料理は高知にあり。薬味どっさり『なすのたたき』お手軽レシピ

2024.06.15

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なすのおいしい食べ方といえば、油でとろりと揚げること。そんな〈揚げなす界〉きっての絶品料理が、高知県にあるんです！　その名も「なすのたたき」。

なすのたたきとは？

なすの名産地・高知県安芸市の郷土料理。素揚げしたなすに、たっぷりの薬味と焼いたあじなどのほぐし身をのせ、ポン酢をかけていただきます。

今回はあじの代わりに、しらすを使った簡単レシピをご紹介。早速どうぞ！

『薬味どっさり！なすのたたき風』のレシピ

材料（2人分）

なす……4個（約320g）

〈A〉
かま揚げしらす……30g
しょうが……1かけ
みょうが……2個
青じその葉……10枚

ポン酢しょうゆ……大さじ3
サラダ油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
なすはへたを取って縦半分に切り、皮全体に斜めに7～8mm間隔の浅い切り目を入れて、斜め半分に切る。10分ほど水にさらして水けを拭く。しょうが、青じそは細切りにする。みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

（2）なすを揚げて薬味をのせる
フライパンにサラダ油を高さ1cmほど入れ、高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱する。なすを入れ、ときどき返しながら2～3分揚げる。薄く色づいたらペーパータオルに取り出して油をきり、器に盛る。Aを順に広げてのせ、ポン酢をかける。

こくのある揚げなすに、さわやかな風味が最高に合う～！　ご飯がすすむ主菜としても満足感バッチリです。なすのおいしさを直球で味わえる一品、ぜひお試しを！

料理／藤井恵　撮影／福尾美雪　スタイリング／しのざきたかこ　文／編集部・山田彩

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