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裏ワザで即しみっしみ！『カリカリきゅうりの醤油漬け』レシピ【甘辛味がご飯に合う】

2024.08.03

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暑いこの時期、みずみずしく箸休めにぴったりのきゅうりの漬けものは食卓に常にあっていいですよね。なかでも大定番になるおいしさなのが、この「カリカリきゅうりの醤油漬け」。
しょうがの風味をきかせた、しょうゆ味の漬けものでご飯との相性も抜群。

じつはこれ、たった30分でここまでしみっしみになるんです。その理由は「煮たあとに氷水で急冷する」から！　カリポリ食感もちゃんと残っていて、きゅうり5本分作ってもあっという間に食べちゃうほどのおいしさですよ。

『 カリカリきゅうりの醤油漬け』のレシピ

材料（作りやすい分量）

きゅうり……5本
しょうが……2かけ
塩……小さじ1

〈A〉
砂糖……50g
しょうゆ……1/2カップ
酢……1/2カップ

作り方

（1）きゅうりは塩適宜（分量外）をふり、まな板の上でころがして板ずりする。さっと洗ってへたを切り落とし、幅1.5cmの輪切りにする。しょうがは細切りにする。

POINT
板ずりをすることで、表面のいぼを落としてなめらかにし、口当たりをよくします。

（2）ボールにきゅうり、塩を入れてまぶし、10分ほどおいてしんなりとしたら水けを絞る。
（3）鍋にAを入れて中火で熱し、ふつふつとしたらきゅうり、しょうがを加えてさっと混ぜる。
（4）再度煮立ったら火を止めて（3）をボールに移す。ひとまわり大きなボールに氷水を入れてきゅうりのボールの底を当て、急冷する。

（5）（4）をざるでこして鍋に液体だけ戻し入れ、（3）～（4）をもう1回繰り返す。

POINT
「煮立てる→急冷」を2回繰り返すことで、しっかりと味がしみ込みます！

保存期間

冷蔵で4～5日。1日おいて味がなじむと、よりおいしい！

ご飯にのせれば、ご飯がすすむ、すすむ！　もちろんお酒のおつまみにもおすすめです。
酢としょうがでさっぱり食べられる『カリカリきゅうりの醤油漬け』、ぜひ作ってみてくださいね。

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料理・スタイリング／池田美希　撮影／キッチンミノル　文／編集部・堀部

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