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ごま好きにもほどがある！藤井恵さんが愛する『切りごまたっぷり揚げ焼きなす』のレシピ

2024.07.29

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今が旬のなす！　藤井恵さんイチオシの食べ方は、少なめの油でなすを揚げ焼きにしてからたっぷりの薬味をのせ、さらに、これでもかというくらいごまをふりかけて食べること！　
ごまを愛してやまない藤井さんの、とっておきの一皿です。

シンプルな料理ながら、なすのジューシーなおいしさとしょうがやしその香り、そして、ごまのこくが相まってごちそう級のおいしさに。おつまみとしても最高ですよ！

『切りごまたっぷり揚げ焼きなす』のレシピ

材料（2人分）

なす……4個
しょうがのせん切り……1かけ分
青じその葉のせん切り……10枚分
白いりごま……大さじ3
ポン酢しょうゆ……大さじ3～4
サラダ油……適宜

作り方

（１）いりごまは、できればフライパンで香りが出るまでかるくからいりする。ペーパータオルにのせ、包丁で粗く刻む。なすはへたを切って縦半分に切り、皮に5mm間隔で斜めの切り込みを入れる。
いりごまの場合も調理の前にさっとからいりすると、香りが格段によくなります。包丁で刻むことでさらに香りが立ち、食感も絶妙に。

（２）フライパンにサラダ油を高さ1cmまで入れ、高温（185～190℃。菜箸の先から、細かい泡が勢いよく一気に出る状態）に熱する。なすの皮を下にして入れ、30秒ほどで返し、さらにときどき返しながら3分ほど揚げ、油をきる。

（３）器になすを盛り、しょうが、青じそを散らし、ポン酢しょうゆをかけて切りごまをふる。

ちなみに、白ごまよりも少し油分が多くてよりこくが出る〈金ごま〉が、藤井恵さんのお気に入り♪

この夏リピートすること間違いなしの一品、ぜひお試しください！

（『2023オレンジページCooking夏』より） 

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料理／藤井恵　撮影／福尾美雪　スタリング／久保百合子　文／編集部・大橋

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