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きゅうりが主役！arikoさんがハマった『ささみ＆きゅうりの濃厚ごまだれ冷やし中華』

2024.07.06

夏といったらやっぱり食べたい冷やし中華！　

そこで今回は、数々のおいしい店を食べ歩いて来た料理家・arikoさんに、毎夏作っているとっておきの冷やし中華レシピを教えてもらいました。

なんでもホテルの洗練された冷やし中華を参考にして作ったんだとか。きゅうりと蒸し鶏がた～っぷり。あえて具の種類をしぼっているから、素材の味わいを存分に楽しめます。　

『きゅうりがメインの冷やし中華』のレシピ

材料（2人分）

中華生麺……2玉（約260g）
きゅうり……1と1/2～2本
鶏ささ身……2～3本
ミディトマト……2個
香菜（パクチー）……適宜

〈ごまだれ〉　
市販のごまだれ（しゃぶしゃぶ用）……大さじ4 　
酢……大さじ2
しょうゆ……大さじ2
水……大さじ2 　
砂糖……大さじ1

酒……大さじ1
ごま油……小さじ2
塩……少々
好みで具入りラー油……適宜

下ごしらえ

・きゅうりはへたを切り、斜め薄切りにしてから縦にせん切りにする。
・トマトはへたを切り、縦4等分に切る。
・香菜は食べやすく切る。

作り方

（1）耐熱の器にささ身、酒を入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱する。そのまましばらくおき、粗熱が取れたら食べやすく裂いて、同じ器に戻しておく。

POINT
うまみの出た蒸し汁を裂いた鶏肉に吸わせて。

（2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、氷水に入れてしめてから、さらに水けをきる。ボールに入れ、ごま油、塩を回しかける。

POINT
ゆで上げた麺に、ごま油と塩で下味をつけておくと、麺が水っぽくならず味がぐっと引き締まります。

（3）ごまだれの材料を混ぜ合わせる。器に（2）の麺を盛り、ささ身を汁けをきってのせ、さらにきゅうりをのせる。トマトを添えて香菜を散らし、ごまだれを回しかける。好みで具入りラー油をかける。