
2024.07.06
(1)耐熱の器にささ身、酒を入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱する。そのまましばらくおき、粗熱が取れたら食べやすく裂いて、同じ器に戻しておく。
POINT
うまみの出た蒸し汁を裂いた鶏肉に吸わせて。
(2)鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、氷水に入れてしめてから、さらに水けをきる。ボールに入れ、ごま油、塩を回しかける。
POINT
ゆで上げた麺に、ごま油と塩で下味をつけておくと、麺が水っぽくならず味がぐっと引き締まります。
(3)ごまだれの材料を混ぜ合わせる。器に(2)の麺を盛り、ささ身を汁けをきってのせ、さらにきゅうりをのせる。トマトを添えて香菜を散らし、ごまだれを回しかける。好みで具入りラー油をかける。
料理/ariko 撮影/広瀬貴子 スタイリング/YUKO 文/池田なるみ
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