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揚げ焼きで手軽！ホクホク『えびとそら豆の揚げ春巻き』のレシピ【旬野菜の簡単おかず】

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揚げ焼きで手軽！ホクホク『えびとそら豆の揚げ春巻き』のレシピ【旬野菜の簡単おかず】

2024.04.03

そら豆が旬を迎える時期がやってきました♪　豆類のなかでも大ぶりで食べごたえのあるそら豆は、メインおかずにもぴったり！　今日の晩ごはん、そら豆の春巻きはいかがですか？　

やさしい味わいのえびと合わせれば、ほどよい甘みとホクホク感がたまらない一品に。少ない油で揚げ焼きにするからラクチンです。

『えびとそら豆の揚げ春巻き』のレシピ

材料（6本分）

むきえび……160g
そら豆（さやから出したもの）……250g
春巻きの皮……6枚

●下味
片栗粉……大さじ1
酒……大さじ2
塩……小さじ1/3
こしょう……少々

●マヨネーズソース
マヨネーズ……大さじ2
しょうゆ……小さじ1
レモン汁……小さじ1

小麦粉
七味唐辛子
揚げ油

下準備

・そら豆の皮をむく（正味約180g）。
・春巻きの皮は1枚ずつはがす。
・小麦粉大さじ1と1/2を水大さじ2で溶き、水溶き小麦粉を作る。
・マヨネーズソースの材料を混ぜる。

作り方

（1）えびは背わたを取って洗い、水けを拭く。幅1㎝に切り、さらに包丁で粘りが出るまでたたく。ボールに入れ、下味の材料を加えて混ぜ、そら豆を加えて混ぜる。

（2）春巻きの皮を角が手前になるように広げ、（1）の1/6量を横長に置く。皮の四辺に刷毛で水溶き小麦粉を塗り、手前、左右の順に折り込み、くるくると巻く。

（3）フライパンに揚げ油を高さ1㎝ほど入れ、弱めの中火で熱し、（2）を巻き終わりを下にして入れ、色づくまで両面を3分ずつ揚げ焼きにする。油をきって器に盛り、マヨネーズソースに七味唐辛子少々をふって添える。

ご飯はもちろん、ビールにもぴったり♪　そら豆がおいしい時期に、ぜひお試しください！

料理／大庭英子　撮影／南雲保夫　スタイリング／久保百合子　文／狩野厚子

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