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2019.03.21
もう3月も下旬。桜もどんどん開いて春を感じる気候になりました。この時期の旬といえば、たけのこ、菜の花、新玉ねぎ……、そして個人的にはずせないのが、そら豆！
あのほくっとした食感と、ほかにはないほろ苦さがなんともおいしい、春の大人の味覚ですよね♪
でも、いざ調理しようとすると、さやから出して皮をむくのがちょっと面倒なことも。そんなときにおすすめなのが、皮ごとフリットにする方法です！
こちらはそら豆と新じゃがの角切り（こちらも皮つき）をかき揚げのようにまとめて、フリットにしたもの。
作り方は
（1）そら豆をさやから出し、じゃがいもを角切りにして、
（2）小麦粉、片栗粉、卵、炭酸水を混ぜてフリットごろもを作ります（↑のメニューではパルミジャーノチーズのすりおろしもプラスしていて、風味満点です）。ころもに炭酸水を入れるのがサクサクに仕上げるポイント！
（3）そら豆と新じゃがを大きめのスプーンですくってころもに入れて、菜箸で押さえながら余分なころもを落として。
（4）低温（約160℃）に熱した油に鍋肌からそっと入れ、ころもが膨らんだら中温（約180℃）に温度を上げ、油をきったら完成。仕上げにパルミジャーノチーズのすりおろしをふりかけます。
ころもがついている＆揚げているので、皮つきのままなんて分からない仕上がり！ サクふわ食感が軽やかでおいしいんです。そら豆レシピのレパートリーにぜひ追加してみてくださいね。
料理／ワタナベ マキ 撮影／広瀬貴子 文／編集部・渥美
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