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料理のおいしさ 旬次第
緑黄色野菜を代表する青菜。特に旬の冬の時期はカロテンなどのビタミン、鉄分といった栄養価がいちだんと高くなる。品質改良などにより、昔のものに比べるとえぐみが少なく、さっと加熱するだけでもくせがなく、食べやすい。
選び方
葉は厚くて葉先までピンとのび、濃い緑色をしているものが新鮮。根元の赤い色が鮮やかであることも鮮度の目安になる。
保存法
水でぬらした新聞紙に包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて入れる。3日ほどで使いきるようにする。
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