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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
あえものや漬けものなどにする場合によく用いる下ごしらえ。きゅうりをたたくことで、でこぼこの断面から味がなじみやすくなる。きゅうりは両端を切ってまな板にのせ、片手でしっかりと押さえて、すりこ木やめん棒などでたたいてひびを入れる。この後、食べやすい大きさに切ったり、手で割ったりして使う。
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