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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
オクラの表面にはうぶ毛が生えているので、口当たりよく仕上げたい場合は、うぶ毛を取ってから調理することが多い。まず、オクラはへたの先を切って、がくをむく。まな板に並べ、塩適宜をふってころがし、うぶ毛を取る。この塩をまぶしてうぶ毛を取る下ごしらえを「板ずり」と呼ぶ。
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