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レシピには書いてないこと知っておきたい
水けをきってつぶした豆腐に、すりおろした山いもや野菜、きのこ、昆布やひじきなどを加えて形作り、油で揚げたもの。関西では「飛竜頭（ひりょうず）」と呼ばれる。ふんわりとした食感に加え、煮ものにすると汁をたっぷりと含み、ふっくらとジューシーになるので、おでんや炊き合わせなどによく使われる。なお、厚揚げや油揚げ同様、料理によっては湯をかけて油抜きをしてから使う。
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