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レシピには書いてないこと知っておきたい
豆腐を凍らせてから乾燥させた保存食。発祥の地が高野山だったことが名前の由来だが、その製法にちなんで「凍（しみ）豆腐」とも呼ばれる。乾燥した状態では軽くて堅いスポンジのようだが、調理すると汁をたっぷりと吸い、ジューシーな食感になる。最近は水でもどさずに使える手軽なタイプが多い。
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