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高野豆腐ってどういう食材?

高野豆腐

豆腐を凍らせてから乾燥させた保存食。発祥の地が高野山だったことが名前の由来だが、その製法にちなんで「凍(しみ)豆腐」とも呼ばれる。乾燥した状態では軽くて堅いスポンジのようだが、調理すると汁をたっぷりと吸い、ジューシーな食感になる。最近は水でもどさずに使える手軽なタイプが多い。

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