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レシピには書いてないこと知っておきたい
寿司やどんぶりなどにのせるいり卵は、フライパンよりも小鍋を使ったほうが作りやすい。まず、ボールに卵を割りほぐし、調味料を加えて混ぜ、万能こし器を通して小鍋にこし入れる。
鍋を火にかける前にぬれぶきんを用意する。卵液を入れた小鍋を中火にかけ、菜箸4本でゆっくりと混ぜる。固まりはじめたら、鍋をぬれぶきんの上に移し、そのままゆっくりと混ぜて粗熱を取る。
再び弱火にかけて菜箸で混ぜ、ふきんに移す。これを4〜5回繰り返すと、きめの細かいそぼろ状のいり卵になる。
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