close
食材から探す
料理のおいしさ 切り方次第
いわしを骨ごと輪切りにする切り方。切って内臓を取り除くと筒のような形になるのでこの名がついた。筒切りにすることで身がくずれにくくなるので、煮ものにするときによく用いる。
いわしはまず、うろこを取り、頭を切り落とす。身を長さ3〜4cmに切り、切り口に包丁の刃先を入れて、内臓をかき出す。切るときは頭を落とすとき同様、ある程度切り進んで刃が骨に当たったら、一気に下ろすときれいに切れる。
内臓をかき出した部分を流水に当て、菜箸の先でかるくこすり、残ったはらわたや汚れを洗い落とす。ペーパータオルで表面と腹の内側の水けをしっかり拭き取る。
SHARE
いわしの柔らか煮
いわしのオリーブ油煮
いわしの竜田揚げ
いわしのしょうが煮
いわしのにんにくじょうゆ煮
いわしの梅煮
いわしのごままぶし
いわしの辛み煮
いわしとこんにゃくのみそ煮
魚のそぎ造り
魚の細造り
魚の平造り
さわらを一口大に切る
かつおのさくを切り分ける
あじを三枚におろす
いわしの頭を切り落とす
えびの筋を切る
さんまの筒切り
えびの尾を切る
記事検索
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催!
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「子どもの健康を守れ!」の巻/漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉5話』
「菌に立ち向かえ!」の巻/漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉3話』
「ジュースを救え!」の巻/漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉1話』
My SPICE&HERB
ローレルを使って「鶏胸肉のエスカベッシュ」
「とんカツをよみがえらせろ!」の巻/漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉2話』
「変色を防止せよ!」の巻/漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉4話』
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
オレンジページ 5/17号
最新号
2025年5月02日発売
詳細・購入はこちら
バックナンバー
で買う
で定期購読をする
バターなしで、ザクほろ食感『レモンスコーン』の作り方/今井ようこさんの人気レシピ
片づけたいのに、物が全然減らないあなたへ。《手放し上手》になる3か条/プロ監修
話題ドラマ『しあわせは食べて寝て待て』4話の撮影現場に独占潜入!レシピ公開も
【生米を使うから簡単!】30 分でできる「たけのこ」のあく抜き&絶品レシピ【わかりやすい動画も】
【クリトモ式 4回目】黄金比率の漬けだれで作る『刺し身の漬け丼』
応募期間 4/30~5/20
ロゼット洗顔パスタ・hadatore ピールマスク 【メンバーズ限定プレゼント】
おうちのワンコやニャンコのかわいいphoto大募集!
注目の腸活記事ベスト3
「miotto」オリジナルフォトブック
食材からレシピを探す