Vol.3 ハナコさんちの揚げものホムパに角田光代さんがやってきた！

ハナコさんから天ぷらのコツをきいた角田さん。他にも質問があるようで……。

角田光代さん（以下角）：ハナコさんは、油をたっぷり使って揚げてらっしゃいますね。やっぱりそれくらい入れた方がいいですか？　後片づけのことを考えて、少しの油で揚げ焼きにしてしまうこともあるんですが……。

ツレヅレハナコさん（以下ハ）：本誌でもお話ししているのですが（12/28発売予定『オレンジページ』2023年1/17号 P.90 参照）、揚げものは最低３cmは油を入れるべき、というのが持論です。その方が絶対においしいですもん。温度が一定に保たれて、熱の入り方が均一になるので。３cmぶんの油の値段を考えても、食材のひとつと考えれば高くはないかなと。

角：確かに。もっと高い食材はいくらでもありますもんねぇ。ちなみに、ハナコさんはオイルポットは使わないんですか？

うずらの卵の水煮と生ハム、バジルをワンタンの皮に包んで揚げたもの。「バジルの香りと生ハムの塩けで味つけいらず。火の通りを気にしなくてよいものを選ぶと、気軽に作れます。スモークサーモンやたくあんを包むのもおすすめ」とハナコさん。

ハ：私、油はなるべく早めに処分する派なんです。これにも理由があって、私たちって美容の話になると、アンチエイジングで抗酸化作用とか気にするじゃないですか。それなら酸化した油をとるのはやめようって思ったんです。

角：説得力ありますね。ついもったいないと思って、次の揚げものに使おうかな、って。でも、本当にそうですね。酸化した油と思えば躊躇します。

ハ：どうしてももったいないという場合は、揚げる順番を考えてみるといいです。

角：順番というと？

*「面倒だから、家で揚げものはしない」という人に向けて、熱いメッセージが込められた著書『ツレヅレハナコの揚げもの天国』（PHP研究所）。*

ハ：素揚げは、それほど油が汚れません。だから、まず素揚げに使って、そのあとは天ぷら、フライ、唐揚げの順がオススメ。ころもの種類によって、油の汚れ方は全然ちがいますよ。

角：これは小さな注ぎ口がついているから、オイルポットに移し替えたい場合も便利ですね。

ハ：私は、揚げかすをよくすくい取ったら、油を鍋に入れっぱなしにしています。そういう意味でも、揚げ鍋にはふたが欲しかったんですよね。といっても週３回くらいは何かしら揚げてるので、酸化する前にすぐ使うようにしています。

角：なるほど！　揚げものが面倒になる工程がひとつ減りますね（笑）。ということは、ハナコさんは、この注ぎ口は使わないんですか？

ハ：素揚げに使った油を炒めものに活用するときに便利ですよ。鍋からダイレクトにフライパンに注げます。

角：揚げものに限らず使うようにすればいいんですね。私もそうしてみます！

（つづく）

＼ハナコさんちの揚げものホムパレシピ／

前回の「揚げものの思い出」の話はこちら＞＞＞

profile

ツレヅレハナコさん
旅と酒をこよなく愛する文筆家・料理研究家。雑誌や書籍、WEB、料理講座などで活躍中。週に2～3日は家で揚げものを作るほどの揚げものLOVERで、初心者でも失敗しない揚げ方に定評がある。著書に『ツレヅレハナコの揚げもの天国』（PHP研究所）、『まいにち酒ごはん日記』（幻冬舎）など。

角田光代さん
1990（平成2）年「幸福な遊戯」で海燕新人文学賞を受賞しデビュー。2005 年『対岸の彼女』で直木賞、2007 年『八日目の蟬』で中央公論文芸賞、2014 年『私のなかの彼女』で河合隼雄物語賞ほか、多くの賞を受賞。源氏物語の現代語訳という大仕事を経て、５年ぶりに長編『タラント』（中央公論新社）を出版。

Vol.3 ハナコさんちの揚げものホムパに角田光代さんがやってきた！

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