揚げもの談議は、揚げものに合わせる料理の話へと広がります……。ツレヅレハナコさん（以下 ハ）：角田さん、サラダやマリネもぜひ召し上がってくださいね。揚げものばっかりにならないようにと思って、いろいろ作ってみたんです！角田光代さん（以下 角）：すごい！ こんなにたくさんお料理が並ぶなんて……いったい何時から準備されていたんですか。ハ：イヤイヤ、切っただけの野菜もありますし、ある程度仕込んでおけば、あとは混ぜるだけのものばかりなので、簡単なんですよ。あ、このポテトサラダには、ウスターソースをかけて食べてみてください。 ポテサラに入れるゆで卵は、ゆで時間８分がお気に入りとのこと。ほんの少し半熟な部分が残る、絶妙なしっとり加減。 角：ポテサラにウスターソース⁉……いただきます。うーん、これ、合いますね。おいしい！ハ：福島県のとある居酒屋でポテサラを頼んだら、なんの確認もなく、お店の人にウスターソースをかけられたんです。びっくりして。「え？ そこ、お客にきかないの？」と思ったんですけどね、それが当たり前の店だったみたい（笑）。で、食べてみたら、想像以上においしかったので、それを再現してみました。角：王道のポテサラに、ちょっと酸味とコクが加わっていいですね。卵のゆで加減もさすがです。あとね、このしらすがのったサラダがすごくおいしくて！ これは何が入っているんですか？ハ：きゅうりとセロリ、しらすのサラダです。さっぱりしていいですよね。きゅうりは種をとって、サラダが水っぽくならないようにしてあります。味つけはナンプラーとライム果汁とにんにく、赤唐辛子も入れました。最後にディルをたっぷり混ぜてあります。 主役が揚げものなので、野菜たっぷりのヘルシーなサイドメニューが並ぶ。 角：うーん、さっぱりして、また揚げものが食べたくなります。きのこのマリネも酸味がきいてるから、これを食べるとまた揚げものが食べられる。エンドレスですね。ハ：きのこのマリネは酢としょうゆで味つけしているだけです。どんどん食べてくださいね！ ワインもすすんじゃう！ （つづく）＼ハナコさんちの揚げものホムパレシピ／ 前回の「揚げ油について」の話はこちら＞＞＞ profileツレヅレハナコさん酒と旅をこよなく愛する文筆家。料理上手で知られ、雑誌や書籍、WEB、料理講座などで活躍中。週に2～3日は家で揚げものを作るほどの揚げものLOVERで、初心者でも失敗しない揚げ方に定評がある。著書に『ツレヅレハナコの揚げもの天国』（PHP研究所）、『まいにち酒ごはん日記』（幻冬舎）など。角田光代さん1990（平成2）年「幸福な遊戯」で海燕新人文学賞を受賞しデビュー。2005 年『対岸の彼女』で直木賞、2007 年『八日目の蟬』で中央公論文芸賞、2014 年『私のなかの彼女』で河合隼雄物語賞ほか、多くの賞を受賞。源氏物語の現代語訳という大仕事を経て、５年ぶりに長編『タラント』（中央公論新社）を出版。
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