主菜
大根と豚肉のプルコギ風
更新日 2025/6/16
撮影 木村拓
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
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2人分
- 大根1/2本※1/2本約500g相当
- 豚こま切れ肉150g
- 万能ねぎ6本
- にんにくのすりおろし（小）1かけ分
- 豆板醤小さじ1
- 酒大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- みそ大さじ1/2
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
大根は長さを3等分に切って厚めに皮をむき、1cm角の棒状に切る。万能ねぎは根元を切り、長さ5cmに切る。ボールに豚肉、にんにく、豆板醤と、酒、しょうゆ各大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、みそ大さじ1/2を加えて手でもみ込む。
- 2
フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、大根を入れて3分ほど炒める。うっすらと焼き色がついたら、バットなどに取り出す。
【ポイント】大根は先に炒めると水分がほどよく抜け、味がしみ込みやすくなります。豚肉と炒め合わせるときは、歯ざわりが残るよう、さっと炒めるようにして。
- 3
同じフライパンに豚肉を入れ、ほぐしながら3分ほど炒める。肉の色が変わったら大根を戻し入れ、肉の味をうつすように混ぜながら炒め合わせる。大根全体に味がからんだら火を止め、万能ねぎを加えてひと混ぜし、器に盛る。
初出 オレンジページ 2008年11/17売号
レビュー
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料理のきほん
302kcal
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