主菜
キャベツと鶏むね肉の塩昆布バター炒め
更新日 2025/8/22
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
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2人分
- キャベツの葉6枚※1枚約50g相当
- 鶏胸肉1枚※1枚約200g相当
- じゃがいも1個※1個約150g相当
- 塩昆布15g
- オリーブオイル大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- バター15g
作り方
下準備
キャベツはしんをV字に切り、一口大に切る。ボールに入れ、オリーブオイル大さじ1を加えてあえる。じゃがいもは皮をむいて横半分に切り、縦に幅5mmに切る。鶏肉は皮を取って一口大の薄いそぎ切りにし、酒大さじ1、塩小さじ1/4をもみ込む。
調理
- 1
フライパンにオリーブオイル大さじ1を強めの中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。両面を白っぽくなるまで1分ほど炒め、じゃがいもを加えて1分ほど炒める。
- 2
鶏肉、じゃがいもを端に寄せ、あいたところにキャベツを加える。鶏肉、じゃがいもをキャベツにのせるように混ぜ、水大さじ2を加えて炒める。塩昆布を散らし、ふたをして1分ほど蒸し焼きにする。バター15gを加えてさっと混ぜ、塩適宜で味をととのえる。
初出 オレンジページ 2014年5/2売号
キャベツの豆知識
キャベツは春と冬に旬を迎え、ビタミンCや食物繊維が豊富です。ずっしりとした重みがあり、葉がしっかり巻かれているものが新鮮な証拠。カットされている場合は、切り口が変色していないものを選びましょう。
【キャベツについて詳しくはこちら】
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レビュー
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