主菜
ねぎと鶏肉の濃厚みそ炒め
更新日 2025/6/17
撮影 澤木央子
レシピを作った人
大島 菊枝
料理家
管理栄養士
東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。子どもの頃より栄養学に興味を持ち、研究職（大豆イソフラボン研究）に就く。食とは空間全体で味わうものという思いから、インテリア会社が経営する飲食業に従事したのち、独立。
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材料
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1人分
- ねぎ（青い部分も含む）2本
- 鶏もも肉1枚
- くるみ（無塩）50g
〈下味 〉
- 塩少々
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ1
- 酒小さじ1
- 片栗粉大さじ2
- ごま油小さじ1
〈濃厚みそだれ〉
- 甜麺醤（なければ赤みそ）大さじ3
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- サラダ油大さじ1/2
- 酢小さじ1
作り方
調理
- 1
ねぎは青い部分に汚れがあれば落とし、幅1cmに切る。鶏肉は余分な脂肪を取り除いて2cm角に切り、下味の材料を順に加えてそのつどよくもむ。濃厚みそだれの材料を混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。鶏肉を入れて色が変わるまで炒め、ねぎ、くるみを加えて1〜2分炒める。濃厚みそだれを加え、からめながら全体になじむまで炒める。酢小さじ1を加え、さっと混ぜる。
初出 オレンジページ 2019年2/2号
レビュー
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質問
158kcal
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