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主菜

豆腐入りつくねの磯辺揚げ

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更新日 2025/6/4

豆腐入りつくねの磯辺揚げ
撮影 川浦堅至

たねに加えたしめじが食感のアクセント。のりで包んで香ばしく揚げます。お弁当のおかずにもおすすめ♪

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更新日 2025/6/4

  • 費用目安

    約210円

  • カロリー

    288kcal

  • 塩分

    1.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

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  • Instagram

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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2人分
  • 鶏ひき肉
    150g
  • 絹ごし豆腐
    1/2
  • しめじ
    1/2パック
  • 溶き卵
    1/2個分
  • 焼きのり(全形一枚を12等分に切ったもの)
    18
  • 小さじ1/3
  • こしょう
    少々
  • 揚げ油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    豆腐は水けを拭く。しめじは石づきを切ってみじん切りにする。ボールにひき肉としめじ、豆腐、溶き卵、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。

  2. 2

    揚げ油を中温(※)に熱し、【1】の1/18量をのり1枚ではさんで、1個ずつ落とし入れる(一度に入らないときは、2回に分けて揚げる)。表面が薄く色づくまで3~4分揚げ、油をきる。

    ※中温(170~180℃)
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

初出 Cooking 2009年12/2号

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        脇 雅世

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